【蛋黄酥】

【蛋黄酥】

【蛋黄酥】是传统的中式点心。它是苏式月饼的一种,蛋黄酥是油皮和油酥的包裹,蛋黄酥的皮层层叠叠,薄如蝉翼,蛋黄酥里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,蛋黄酥的皮香酥,而内心香甜,如此美妙的中式点心最佳品尝就是刚出炉的时刻。

康妮chen

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食材

  • 【油皮材料】
  • 中筋面粉 180克
  • 砂糖 30克
  • 1克
  • 猪油 63克
  • 66克
  • 【油酥材料】
  • 低筋面粉 150克
  • 猪油 66克
  • 【馅料】
  • 红糖玫瑰豆沙 450克
  • 咸蛋黄 18个
  • 【表面装饰】
  • 鸡蛋液 适量
  • 黑芝麻 少许

步骤

【蛋黄酥】,【红糖玫瑰豆沙做法】:准备200克红小豆用清水浸泡一晚,从图片可以看到红小豆吸收了水分

1. 【红糖玫瑰豆沙做法】:准备200克红小豆用清水浸泡一晚,从图片可以看到红小豆吸收了水分

【蛋黄酥】,把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里,按下破壁机的粗粮米糊功能键

2. 把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里,按下破壁机的粗粮米糊功能键

【蛋黄酥】,把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅,加入部分油,每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次

3. 把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅,加入部分油,每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次

【蛋黄酥】,把豆沙炒成团即可

4. 把豆沙炒成团即可

【蛋黄酥】,【蛋黄酥馅料做法】:咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋,一个个敲出咸蛋黄,咸蛋黄用白酒浸泡10分钟

5. 【蛋黄酥馅料做法】:咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋,一个个敲出咸蛋黄,咸蛋黄用白酒浸泡10分钟

【蛋黄酥】,把咸蛋黄放在烤盘上吗,放进烤箱中层180度烘烤5分钟,烘烤后咸蛋黄放凉

6. 把咸蛋黄放在烤盘上吗,放进烤箱中层180度烘烤5分钟,烘烤后咸蛋黄放凉

【蛋黄酥】,取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄

7. 取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄

【蛋黄酥】,【蛋黄酥做法】: 把油皮材料揉成面团,用保鲜膜包好松弛20分钟,把油酥的材料揉成面团

8. 【蛋黄酥做法】: 把油皮材料揉成面团,用保鲜膜包好松弛20分钟,把油酥的材料揉成面团

【蛋黄酥】,松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份,用保鲜膜覆盖好,松弛20分钟

9. 松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份,用保鲜膜覆盖好,松弛20分钟

【蛋黄酥】,取一个油皮小面团用手按扁,放入一个油酥小面团,收口收紧,把每一个包好面团封口朝下,用保鲜膜覆盖,松弛15分钟

10. 取一个油皮小面团用手按扁,放入一个油酥小面团,收口收紧,把每一个包好面团封口朝下,用保鲜膜覆盖,松弛15分钟

【蛋黄酥】,取一个小面团收口朝上,擀成椭圆形,将椭圆形小面团从上至下卷起来,所有卷好的小面团收口朝上,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

11. 取一个小面团收口朝上,擀成椭圆形,将椭圆形小面团从上至下卷起来,所有卷好的小面团收口朝上,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

【蛋黄酥】,把小面团进行第二次擀成长条,从上至下卷成圆柱体,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

12. 把小面团进行第二次擀成长条,从上至下卷成圆柱体,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟

【蛋黄酥】,把小面团从中间按扁,擀成圆形,把小面团包入豆沙红豆沙馅,收口收紧

13. 把小面团从中间按扁,擀成圆形,把小面团包入豆沙红豆沙馅,收口收紧

【蛋黄酥】,把做好的蛋黄酥放在烤盘上,扫一层蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱中层烘烤25分钟

14. 把做好的蛋黄酥放在烤盘上,扫一层蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱中层烘烤25分钟

菜谱创建于:2016年10月14日 13:59

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