德国碱水面包普雷结
第一次学做德国碱水面包---普雷结，这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包!
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食材
- 高粉 250克
- 细砂糖 12克
- 盐 4克
- 酵母 2克
- 黄油 10克
- 水 140克
- 温水 400克
- 烘焙碱 15克
- 烘焙盐 少许
步骤
2. 用面包机揉成团后，加入黄油继续和面
3. 揉好的面团分6份，盖保鲜膜松弛30分钟
4. 取1个面团擀成椭圆形，卷起来捏紧收口
5. 搓成两头细中间粗的长条，两端交叉打结
6. 整理好，末端抹点水搭在上面
7. 放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜也可以
8. 烘焙碱用40度左右的水溶解，注意先放入温水再加入烘焙碱融化
9. 冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，反面也泡20秒捞出
10. 沥干水放在烤盘上，烤箱预热195度10分钟，粗处用刀片割口
11. 撒上少许烘焙盐
12. 烤箱预热195度，放入烤箱中层烤20分钟左右
13. 出炉后马上碰上少许冷开水，这样表面看起来更加鲜亮
14. 成品图
小贴士
- 1、碱用专用烘焙碱，可网购
- 2、面团不需发酵直接冷冻
- 3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套
菜谱创建于:2017年06月08日 09:26
