醪糟
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃，可以制作油醪糟，也可以烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。
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食材
- 糯米 2000克
- 甜酒曲 8克
- 直饮水 适量
步骤
1. 首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2. 泡好的糯米容易捏碎。
3. 洗干净后沥干一下水分。
4. 放入蒸锅大火蒸30分钟左右。
5. 蒸熟的糯米变得透明。
6. 翻出来放凉。
7. 用凉开水或者直饮水对糯米团降温，同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
8. 选择安琪甜酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
9. 放入盆里，中间挖一个洞。
10. 最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
11. 完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
12. 密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。
13. 醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
小贴士
- 必须洗干净厨具，整个过程要干净，不要沾有油和盐，全程静置、不要挪动，才能发酵成功、口感好。
菜谱创建于:2017年07月02日 13:31
