洪七公看到也会流三天口水——芳香叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。 其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂，风味独特。 此鸡也是《射雕英雄传》里洪七公的挚爱哟~ 婷姐今天就来带你解锁这美味的叫花鸡~~
42 菜谱
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食材
- 子鸡 一只
- 生姜 一块
- 葱 少许
- 盐（两次用到） 4g+3g
- 料酒（两次用到） 20g+10g
- 酱油（两次用到） 15g+8g
- 耗油 10g
- 五花肉 150g
- 新鲜香菇 8颗
- 洋葱 半个
- 高笋（茭白） 2根
- 面粉 400g
- 纯净水 160g
- 高度白酒 40g
步骤
1. 生姜切片
2. 葱打结放入鸡中
3. 放入姜片
4. 撒上少量盐
5. 倒入料酒
6. 倒入酱油
7. 加入适量耗油
8. 把葱和姜抓一点塞进鸡肚子里
9. 给鸡做个“马杀鸡”按摩全身，然后放置一边腌制3小时以上（最好过夜）
10. 五花肉切片
11. 配当季食材，切入一点高笋（茭白）
12. 香菇切片
13. 洋葱切丝
14. 锅中放入五花肉煸炒至出油
15. 加入洋葱煸炒至出香味
16. 倒入料酒
17. 加少许酱油
18. 放入高笋和香菇
19. 煸炒出香味
20. 盛出备用
21. 取面粉400g加入160g水
22. 加入40g高度白酒
23. 加适量盐，搅拌均匀
24. 揉成光滑的面团
25. 盖上湿布醒10分钟（这里用死面就行了，不用发酵）
26. 把炒好的时令食材放入腌制好的鸡肚子里
27. 按压紧实。
28. 取新鲜荷叶包裹住鸡
29. 醒过的面取出，揉压出里面的气
30. 擀成薄皮
31. 因为选的鸡比较大，所以尽量擀的大一点哟~
32. 取烤盘，垫上锡纸，在锡纸上刷上一层油
33. 用面皮包裹住荷叶包着的鸡
34. 放入烤盘
35. 然后放入预热好的烤箱中下层
36. 170度，烤80分钟（根据鸡的大小和烤箱的不同，自己观察哟，一般子鸡的话160度1个小时就差不多了）
37. 烤好后面皮是微黄的，取出
38. 剪彩时间到了，没有锤子，所以拿擀面杖敲了~咔，一下敲开（面皮酥脆可以吃的哟）
39. 烤干的荷叶清香扑鼻，这是第一层味道
40. 用刀切开荷叶
41. 色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂的叫花鸡就做好啦，宝宝来，张口，这只大鸡腿赏你啦~
小贴士
- 1，整鸡腌制时间一定要够哟~更加入味
- 2，鸡肚子里面塞的时蔬可以根据个人口味改变的呀~
- 3，不同大小的鸡烤至的时间不同，方子里用的鸡，活鸡未宰杀时候1200g左右，宰杀后应该也就一斤多了
- 4，把握不好时间的话，烤的过程中观察，160度低温烤至面微黄就行了（中下层烤，面皮不要挨着烤箱发热管了）
