潮汕砂锅粥
在寒冷的气温下，热呼呼、香喷喷的粥是你不二的选择，砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”。
9 菜谱
220 粉丝
5 关注
食材
- 珍珠米 一量杯
- 清水 适量
- 虾 半斤
- 花生酱 15g
- 花生油 15g
- 天津冬菜 5g
- 干虾米 10条
- 干鱿鱼 一半
- 干贝 8颗
- 姜 两片
- 香芹 1根
- 盐 2g
- 胡椒粉 少许
- 鱼露 10g
步骤
1. 全部的材料图
2. 材料图2
3. 珍珠米洗净，泡水5分钟后，沥干水分，加入少许油（这一步是为了让煮出来的砂锅粥有着粒粒分明的口感）
5. 热锅热油，将泡好的干鱿鱼，干贝，虾米放入炒香（单纯的加入到粥里的话，会比较腥哈，炒一炒，除了去除它们的海腥味，还能增加香味，这一步很重要，记得圈起来）
6. 用煲粥的砂锅加入三分之一的水，将虾米，干贝，鱿鱼一起加入，再加入姜。
7. 将晒过油的珍珠米，加入到粥里，大火烧煮，一直用勺子搅拌，让米粒在锅中不停翻滚，不会粘锅（煮砂锅粥不是一次性加那么多水的，记得哈，煮砂锅中先加三分之一，煮出米浆，再去加水，切记不能第一次就加满，煮出米浆再加三分之二的水就可以拉.)
8. 今天做的海鲜砂锅粥，所以我选择用到虾，记得，购买新鲜的虾，用图中的手法，将虾开背，放置一边待用，虾头记得不能去掉哈，海鲜粥的鲜味来之与虾的虾头，去掉，粥就不鲜了。
9. 慢慢煮，想要一锅美味的砂锅粥，耐心可是很重要的
10. 煮到水变少变稠，米粒变大即可加入热水
11. 米浆出现了，水就变稠了
12. 水总体加到锅的四分之三处最好，不然会溢出来了，哈哈哈，洗炉灶真的很麻烦。
13. 要记得煮砂锅粥有个口诀 “三滚”何为三滚呢! 当你加入水后，粥水开始滚起来的时候，那就是：第一滚“这时候加入花生酱，翻滚的粥水会因为花生酱而消停下去。（花生酱可以加入少许热水化开再加入）花生酱可以让粥水的味道更加香，属于那种不可不加的哈~
14. ”第二滚“ 当你的粥又开始滚起来的时候，加入花生油。 试过很多油，但觉得最香的还是花生酱，而却油不要怕多，米粒会吸收油脂，让米更香。
15. ”第三滚“ 最后肯定是加入海虾了，粥水再次烧开，加入海鲜，大火
16. 出锅前，加入天津冬菜调味，如果家中有，可以加入一点提鲜提味，如果没有，可以不加。
17. 鱼露，属于广东沿海地区经常用到的一种调味品，加入到菜品中，可以让菜品提鲜，这个还是要有的，如果没有，那。。。。那还是算了
18. 切入少许的香芹，加入到粥内。
19. 加入盐，胡椒提味
20. 一锅美味的砂锅粥就这样出锅了
21. 当你看到最后，其实快去行动起来吧，告白厨房小白的操作。
