奶牛纹-肉松卷
做过了斑马纹蛋糕卷怎么能不做奶牛纹呢，一直吃奶油卷这次换肉松卷，甜咸的味道也很美味。
94 菜谱
817 粉丝
29 关注
食材
- 低筋粉 68g
- 细砂糖 50g
- 牛奶或水 55g
- 玉米油 50g
- 鸡蛋 4个
- 柠檬汁或白醋 4滴
- 可可粉 1g-2g
- 沙拉酱 适量
- 肉松 适量
步骤
1. 把可可粉加少量的清水搅匀备用
2. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
3. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
4. 筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉
5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
6. 开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
7. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
8. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
9. 打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
10. 可可粉糊内加入一勺调好的蛋黄糊，2勺调好的蛋白糊拌匀。
11. 装入裱花袋
12. 裱花袋剪口在铺有硅胶垫或油纸的烤盘上画出奶牛花纹。
13. 烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。
14. 混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，
15. 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
16. 从高处把面糊倒入烤盘内
17. 用刮板刮平
18. 尽量刮平整
19. 在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，取出稍微凉凉用脱模刀再模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。
20. 倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫。
22. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型半小时以上。
23. 揭掉油纸
24. 切去两头不平整部分，切块装盘。
25. 成品，美味的肉松卷。
小贴士
- 喜欢吃奶油的做成奶油卷也很美味。
