基础吐司
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食材
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 50g
- 盐 2g
- 耐高糖酵母 3g
- 奶粉 8g
- 全蛋液 35g
- 水 110g-115g
- 无盐黄油 20g
步骤
1. （除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
2. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。
3. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
4. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
5. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
6. 将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
7. 将面团平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
8. 取一份松弛好的面团擀开成牛舌状，
9. 卷起来，依次做好松弛盖上保鲜膜10分钟
10. 取一个松弛好的面团再次擀开。
11. 卷起来，圈数2.5-3圈为宜。
12. 依次做好放入土司盒。
13. 将吐司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗热水，38℃环境中进行二发，发酵至吐司盒8分满。
14. 发酵好，烤箱预热，上火175℃，下火190℃，最底层，45分钟。 实际炉内温度180，大家根据自家烤箱脾气调整
15. 烤好取出立刻脱模，放置室温密封保存即可。
16. 成品图
菜谱创建于:2018年02月19日 10:16
