彩虹麻薯芋泥贝果
贝果面包，又叫百吉饼，在纽约的地位相当于法棍在法国的地位。 因为旅行青蛙知道的百吉饼，先煮后烤的特殊烘焙手法使其区别于其它面包。 彩虹贝果面包是我搜百吉饼时看到的一款美国网红面包，升级版的面包圈让我忍不住想尝试一下，加了麻薯和之前没用完的芋泥，口感一层叠一层~
10 菜谱
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食材
- 百吉饼: 红面团
- 水 25g
- 糖 12g
- 高粉 50g
- 酵母 1g
- 红曲粉 适量
- 色拉油 适量
- 彩面团
- 水 100g
- 糖 48g
- 高粉 200g
- 酵母 5g
- 色拉油 适量
- 食用色素 适量
- 麻薯
- 淀粉 20ml
- 糯米粉 60ml
- 糖 20ml
- 纯牛奶 100ml
- 色拉油 8ml
- 芋泥 适量
步骤
1. 红面团除了酵母以外的干材料倒入盆中
3. 揉至不粘手时向面团倒入2滴油，继续揉至完全扩展阶段
4. 盆底涂油，封保鲜膜，常温发酵1h
5. 彩面团除色素、酵母外干材料，调入酵母水，倒水，和面，揉面
6. 揉至不粘手时，用刮板分成四份
7. 海蓝、柠檬黄、橘色、粉色食用色素，当然亲们可以调入更多颜色，随心所欲
8. 色素很显色，放一丢丢就可以，分别揉进面团，每份再加入一滴油，食用色素粘在手上要洗掉，避免染在其它面团上
9. 常温发酵1h，我是放在暖气边上发酵的
11. 开盖，趁热拌入色拉油
12. 发酵好的面团，超可爱！
13. 取出排气
14. 分成三份，盖保鲜膜醒发15min
15. 擀成片，一片一片搭上
16. 整体擀平
17. 把面片好看的一面向下放在案上，铺一层麻薯，边缘放一溜芋泥
18. 卷起来，尽量卷紧
19. 一边开口擀开
20. 一边收紧
21. 抱成圈，沾水封口，整形，可爱！
22. 多分几层叠起来更鲜艳
23. 把纹路竖着稍微倾斜着卷起来
24. 五彩皮皮虾！同理抱圈整形
26. 烤箱预热180度，中层上下火12min，我用的格兰仕的基础烤箱，上下一体的，温度偏高，视情况而定，随时观察
27. 出炉！还用剩余的红面团做了个小贝果
28. 成品~
小贴士
- 1.如果要用天然水果蔬菜汁做色素，就在刚开始把彩面团的材料按比例分开，水果汁直接加入干材料揉面，一个一个揉，先揉再加就上不去色啦
- 2.同样，要想面团上色均匀顺滑，食用色素也是一开始就加，像我这样偷懒就会有纹路，擀出来跟五花肉似的！
- 3.这个麻薯方子比较软，不想那么粘就增加糯米粉比例，铺的时候用勺子舀几块放在面片上，手上沾面粉按压麻薯
- 芋泥是做芋泥柿饼剩下的
- 可以用很少很少的色素调出浅色面团，更有少女心吖~
