飘飘茶香滴【伯爵杏仁乳酪卷】
这款面包卷材料中加进了伯爵茶碎 揉面时就阵阵佛手柑香气扑鼻 烤制后，其茶香与乳酪的芝香交相辉映 相互提升丰富口感层次 使面包呈现出更加独特的诱人香味 配方参考自哈奇0328 模具：方烤盘23x23x6.8cm或长方烤盘20x27 x6 一个
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食材
- 高筋面粉(面团材料) 375克
- 糖(面团材料) 55克
- 盐(面团材料) 6克
- 奶粉(面团材料) 15克
- 伯爵红茶碎(面团材料) 5克
- 活性干酵母(面团材料) 4克
- 全蛋液(面团材料) 35克
- 蜂蜜(面团材料) 15克
- 水(面团材料) 175克
- 黄油(面团材料) 40克
- 奶油奶酪(馅料) 200克
- 蜂蜜(馅料) 20克
- 动物鲜奶油(馅料) 20克
- 进口大杏仁粉(馅料) 50克
步骤
1. 首先制做杏仁奶酪馅。奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油混合
2. 搅拌均匀，加入大杏仁粉
3. 搅拌均匀待用
4. 制做面团。除黄油以外的原料放入面包机桶内混和
5. 选择和面程序20分钟，揉至面团光滑，面筋扩展。再加入软化的黄油
6. 继续和面程序20分钟，揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。放在面包机桶内进行基础发酵
7. 发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷
8. 均匀分三份，滚圆。放冰箱里冷藏松弛25分钟取出
9. 取一个面团，正面在上，用手按扁
10. 擀面杖擀成15x30cm的长方形
11. 翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处
12. 将面团由上向下卷起来
13. 捏紧尾端及两端收口
14. 余下依次操作完毕
15. 取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁
16. 用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断
17. 将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口
18. 余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内
19. 放烤箱发酵，发酵至原来的两倍大
20. 表面筛面粉
21. 预热好的烤箱180℃25分钟
22. 26、完成~~
23. 成品
24. 成品
小贴士
- 1、别看这面包卷有着硬朗的外表，其实柔软无比。出模用单手是取不出来的，一定要双手小心托举
- 2、面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整
- 3、这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末
