五花肉小酱炖扁豆

五花肉小酱炖扁豆

前天上菜市场买汤料,路过常光顾的蔬菜档时,档主把我叫住了说:“妹子,今天进了一些扁豆,货不多,但很嫩,给饭店预留了一袋,就剩下这点了,你看看喜不喜欢吃?”每次有新的蔬菜,碰见我时,她都会跟我说一声,所以,我也爱去她的菜档挑选食材。她说的这种扁豆,在家没有做过,倒是经常去北方的饺子馆里头,每次必点排骨土豆炖扁豆这道菜。既然老板娘推荐,毫不犹豫买了一袋回家。扁豆搭配五花肉烹调,它们是绝配,因为五花肉在烹调的过程中,渗出的油脂,完完全全被扁豆吸收了,这时扁豆才会慢慢变得绵软油润,口感才酥烂入味。而五花肉吃起来没有半点油腻感,越嚼越香,有点辣椒特别开胃哦!第一次做了一大盆,当餐就吃光了,见家人喜爱,第二天又去找这款扁豆,准备买多一点回来炖排骨,谁知老板娘说没货了,一连三天去找,都没有,有点失望。心里想,下次碰见这食材,一定多买一些回家,放在冰箱存着,吃过够!

食尚煮易

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食材

  • 扁豆 500克
  • 五花肉 200克
  • 干辣椒 5克
  • 少许
  • 4克
  • 香菇酱 1汤匙
  • 蒜瓣 5克

步骤

五花肉小酱炖扁豆,备好食材,我喜欢用辣椒干搭配食材烹调,它提色增香,但不太辣

1. 备好食材,我喜欢用辣椒干搭配食材烹调,它提色增香,但不太辣

五花肉小酱炖扁豆,水里加一勺盐煮沸,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>煮熟

2. 水里加一勺盐煮沸,将五花肉煮熟

五花肉小酱炖扁豆,捞起用凉水冲洗干净,放凉后切片

3. 捞起用凉水冲洗干净,放凉后切片

五花肉小酱炖扁豆,煮过五花肉的汤不要倒掉,撕去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 68'>扁豆</a>两头的老筋,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 68'>扁豆</a>在肉汤中焯煮片刻

4. 煮过五花肉的汤不要倒掉,撕去扁豆两头的老筋,将扁豆在肉汤中焯煮片刻

五花肉小酱炖扁豆,捞起沥干,切成段

5. 捞起沥干,切成段

五花肉小酱炖扁豆,辣椒洗净剪去蒂,蒜头拍扁去皮,再剁碎

6. 辣椒洗净剪去蒂,蒜头拍扁去皮,再剁碎

五花肉小酱炖扁豆,全部准备妥当,开始正式烹调

7. 全部准备妥当,开始正式烹调

五花肉小酱炖扁豆,热锅,倒油少量食用油,将五花肉大火煸炒出油脂

8. 热锅,倒油少量食用油,将五花肉大火煸炒出油脂

五花肉小酱炖扁豆,倒入蒜蓉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9381'>香菇酱</a>,翻炒均匀

9. 倒入蒜蓉和香菇酱,翻炒均匀

五花肉小酱炖扁豆,倒进扁豆和辣椒,撒点清水,翻炒均匀后遮上锅盖

10. 倒进扁豆和辣椒,撒点清水,翻炒均匀后遮上锅盖

五花肉小酱炖扁豆,焖至扁豆绵软,五花肉入味

11. 焖至扁豆绵软,五花肉入味

五花肉小酱炖扁豆,调入盐,翻炒均匀即可铲起

12. 调入盐,翻炒均匀即可铲起

五花肉小酱炖扁豆,成品图

13. 成品图

五花肉小酱炖扁豆,成品图

14. 成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 扁豆焯水可以去除因洗不净的残留农药和杂质,口感也更绵软。
菜谱创建于:2018年06月24日 11:37

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