黑米戚风蛋糕
戚风蛋糕就是把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，以其细腻轻盈，入口即化深受大众的喜欢。
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食材
- 黑米蛋糕粉 60克
- 牛奶 35克
- 植物油 35克
- 白砂糖 40克
- 鸡蛋 3个
步骤
2. 先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。
3. 另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。
4. 再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
5. 然后用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
6. 再把3个蛋黄放入。
7. 一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。
8. 接下来打发蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，也说是常说的硬性发泡。
9. 蛋白打好后，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，番拌均匀。
10. 再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。
11. 用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
12. 然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。
13. 放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
14. 烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。
15. 等彻底凉透后，就可以脱模了，细腻轻盈，入口即化的黑米戚风蛋糕。
小贴士
- 1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。
菜谱创建于:2018年11月18日 01:06
