广式月饼🥮
又到中秋佳节祝伙伴节日快乐🎉🎊🎈此方50克的月饼可以做60个
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食材
- 白鲨低筋小麦粉 560克
- 白鲨高筋小麦粉 190克
- 转化糖浆 495克
- 花生油 188克
- 枧水 15克
- 一个蛋黄十10克水十 2克月饼糖浆
步骤
1. 准备材料
2. 油、糖浆充分搅拌均匀
3. 搅拌均匀后加入枧水再次充分搅拌均匀
4. 面粉过筛
5. 将搅拌好的油糖浆加入面粉中
6. 用刮刀压拌的方式 至无干粉即可 不用揉
7. 放入保鲜袋中 室温醒面3小时
8. 将自做好的馅料25克一个大小揉成圆球
9. 将醒发好的面揉成25克大小的面球备用
10. 取一面球 用双手掌压扁
11. 面皮盖在馅料上 双手轻轻捏和
12. 反转过来
13. 利用虎口收拢
14. 全部一次做好
15. 取一个做好的饼胚 表面赞少许的干粉 防止压花时赞在模具上
16. 拿起赞了干粉的面胚双手团圆的方式弹去多余的干粉，一定是薄薄非常少的干粉 ！
17. 用模具压出你喜欢的花色
18. 提起模具直接放在烤盘上 防止来回手拿 月饼胚变形
19. 烤箱提前预热上下火温度230度 饼胚进入烤箱前用雾状喷壶喷4下水
20. 饼胚进入烤箱后 调整的上下火200度 烤5分钟 时间到取出放置微凉 开始刷蛋液 蛋液要越薄涮越好 我是两盘同时交替的烤 这样烤箱的温度一直保持 这样也比较快 不浪费烘烤时间
21. 刷好好蛋液 再次进入烤箱上下火200度烘烤5分钟左右 这次看月饼上色 烤到你满意的表皮颜色就可出炉 应各家烤箱不一祥 要根据自家烤箱来的烘烤
22. 成品图
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