凉拌鲫鱼➕鸿雁在云鱼在水
鲫鱼是一种高蛋白低脂肪的健康鱼类。鲫鱼做法很多，红烧，清蒸，煮汤，煎烤都很好吃。而凉拌鲫鱼就是最近很火的一道四川江湖菜。做法简单，鱼肉细嫩又辣又鲜，超好吃😋。 今天看到外卖上永辉超市有活鲫鱼卖，阿晨赶紧下单，收到简直愣住了，10元一份的鲫鱼，竟然只有两百克，这完全不够吃啊。那就做个改进版本的凉拌鲫鱼吧😛。
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食材
- 鲫鱼 一条
- 干粉丝 约50g
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 一小节
- 小葱 两根
- 姜 一块
- 蒜 五瓣
- 小米辣 三个
- 线椒 两根
- 腌鱼
- 料酒 半汤匙
- 食盐 少许
- 调味汁
- 辣椒粉 少许
- 熟白芝麻 一汤匙
- 热油 适量
- 生抽 两汤匙
- 香醋 两汤匙
- 蚝油 两汤匙
- 白糖 两茶匙
- 食盐 适量
- 凉开水 少许
步骤
1. 食材合照：鲫鱼一条，（哭死了，永辉一份鲫鱼竟然这么小😭，大家最好准备两条六两左右的鲫鱼，就不需要像阿晨一样还准备那么多配菜垫底了），干粉丝约50g，黄瓜半根，胡萝卜一小节，香菜两根，小葱两根，小米辣三个，蒜5瓣，姜一小块，线椒两根
2. 鲫鱼杀好去内脏去腮去鳞，清洗干净，厨房纸巾吸去水分，表面划花刀
3. 切点葱段姜片，淋半汤匙料酒
4. 鱼身抹少许食盐
5. 腌制十分钟
6. 坐锅烧水，水开下粉丝，小火煮三分钟
7. 捞出浸凉水
8. 鱼腌好后，坐锅烧水，水开放入鱼，中大火蒸8分钟
9. 蒸鱼时来准备调味汁，蒜剥皮，小葱香菜姜洗净
10. 胡萝卜削皮，黄瓜小米辣线椒洗净
11. 姜切末，蒜切蒜末，小葱切末，香菜切碎
12. 线椒小米辣切圈
13. 胡萝卜黄瓜切丝
14. 粉丝捞出控水切段
15. 蒸好的鱼拿出来放凉
16. 趁鱼降温来调味：姜蒜葱放入碗中
17. 加入小米辣线椒
19. 浇上适量热油，搅拌均匀
21. 两汤匙香醋
22. 两茶匙白糖
23. 加入蒸鱼渗出的原汁，适量的凉开水，搅拌均匀，尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐定味。
24. 搅拌均匀成调味汁
25. 黄瓜胡萝卜加入粉丝
26. 加少许的调味汁拌匀
27. 铺在盘底
28. 放上已经冷却的鲫鱼
29. 剩余的调料汁浇在鱼身上，即可享用
30. 成品
31. 成品
32. 这道凉拌鲫鱼，做法简单，鱼肉细嫩，鲜辣入味，太好吃了。喜欢的小伙伴们一起来试试吧
小贴士
- 不适宜食用鲫鱼的人群
- 痛风病人。一般来说，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克，属于第二等食物。在痛风急性发作期，病人每天的嘌呤摄入量应限制在150毫克以内，此时应禁止吃鲫鱼；在痛风缓解期，病人可限量吃鲫鱼。
- 对鱼类过敏的人。有些人属于过敏体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人最好别吃鲫鱼。
- 部分肝肾疾病患者。患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制，因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此，这类患者要限制嘌呤摄入，不能过多吃鲫鱼。由于鲫鱼富含钾，急性肾衰竭的病人也不能食用，否则会加重肾脏负担。在肝脏疾病的急性期，病人应减少蛋白质的摄入量，控制在每天20克之内，鲫鱼富含蛋白质，因此，这类病人也不宜吃鲫鱼。
- 出血性疾病患者。鲫鱼中富含二十碳五烯酸，这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等，主要原因为止血机制异常，表现为不同部位出血，患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。
