沙茶面

沙茶面

相信每个人脑海中都有一幅厦门的形象,我去前脑海中刻画的形象是蓝天无云,阳光灿烂,天幕映衬着现代高楼和碧蓝海水,有点悉尼歌剧院的味儿。而亲眼见到后更多了一份复古文艺的气息: 人间四月,厦门不是一座城市。 它是住着梵高、贝多芬的乡村。 曼陀罗与三角梅稀释过的阳光,洒在明信片般的每一个角落。 它的文艺气息不仅表现在建筑风情上,还表现在吃喝上,比如去过厦门的同学,应该都会吃过一碗沙茶面——光听名字就很有故事的感觉。 记忆回到那年五一前,正值春末夏初,同样开满木棉的厦门的夏天其实比广州来得晚,从广州出发我是穿着短衫短裤的,在出高崎机场那一刹被冷风扑了一个激灵,转头一看,周围的本地人还穿着长裤和外套呢。 行走间遇上沙茶面的时候,我的胃开始瘾瘾作痛,这已经是老毛病了,暖暖鲜香的一碗面下去,胃痛竟然奇迹般慢慢减轻了。 这应该是我第二次接触沙茶酱,第一次是作火锅蘸料吃过,已无印象,这碗沙茶面却让我这个从小厌面食的人连汤都喝光。 那种混合着花生和葱蒜香的顺滑味道在舌齿间缠绕,鲜甜微辣,你很难形容清楚它究竟有几种香,具体是什么香。 这次心血来潮,想自己做一次,凭着6年前的记忆,按自己的想法做出来,又一次把汤喝光了。

莉莉菲

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食材

  • 碱水生面 200克
  • 鲜香菇 5只
  • 冻虾仁 50克
  • 亲亲肠 6根
  • 生菜 1棵
  • 沙茶酱 2勺
  • 大地鱼汤粉 1勺
  • 1勺
  • 1小勺

步骤

沙茶面,生面提前解冻好,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 787'>沙茶酱</a>和大地鱼汤粉;

1. 生面提前解冻好,准备好沙茶酱和大地鱼汤粉;

沙茶面,准备好亲亲肠,香菇切片,虾仁去掉虾线;

2. 准备好亲亲肠,香菇切片,虾仁去掉虾线;

沙茶面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 121'>生菜</a>洗好沥干;

3. 生菜洗好沥干;

沙茶面,烧开一锅水,把面放进去用筷子打散;

4. 烧开一锅水,把面放进去用筷子打散;

沙茶面,约3分钟后捞起过冷河;

5. 约3分钟后捞起过冷河;

沙茶面,沥干分到面碗里;

6. 沥干分到面碗里;

沙茶面,把煮面水倒掉,另烧开一锅水,放进香菇、虾仁和亲亲肠煮熟;

7. 把煮面水倒掉,另烧开一锅水,放进香菇、虾仁和亲亲肠煮熟;

沙茶面,加入沙茶酱、大地鱼汤粉、油和盐调好汤底,同时另起一锅浇开一点水焯生菜;

8. 加入沙茶酱、大地鱼汤粉、油和盐调好汤底,同时另起一锅浇开一点水焯生菜;

沙茶面,把汤底舀到面碗里;

9. 把汤底舀到面碗里;

沙茶面,把焯好的生菜摆到碗面即可上桌。

10. 把焯好的生菜摆到碗面即可上桌。

沙茶面,成品1

11. 成品1

沙茶面,成品2

12. 成品2

沙茶面,成品3

13. 成品3

沙茶面,成品4

14. 成品4

沙茶面,成品5

15. 成品5

小贴士

  1. 1、广东人喜欢碱水面的爽口,这种面可以网购,如果不喜欢或买不到这种面,可以用其他面代替也一样;
  2. 2、皇牌沙茶王带点微甜,不咸,作为汤面的汤底可以稍微调咸一点面才会入味;
  3. 3、重口味的还可以根据自己的喜好加入辣椒、海鲜、丸子或肉类,随意发挥;
  4. 4、以上为双人份。
菜谱创建于:2020年06月16日 10:29

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