鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是胶东半岛和渤海湾一带的名吃，以渤海湾盛产的鲅鱼包出来的饺子才够味。家乡的鲅鱼水饺一般会加入肥猪肉和韭菜来提高馅料的黏稠度和饺子的鲜味，我技术上进行了改良，韭菜改成了黄瓜，使得鲅鱼水饺更加健康美味。
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食材
- 鲅鱼馅：
- 两斤重鲅鱼 1条
- 黄瓜 3根
- 啤酒 400ml
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 200ml
- 葱姜末 20g
- 盐 4勺
- 花椒粉 10g
- 鸡精 5g
- 玉米油 适量
- 香油 适量
- 饺子皮：
- 中筋面粉 300g
- 清水 180g
- 盐 2克
步骤
1. 准备好食材
2. 鲅鱼两斤重的一条，去掉内脏，尤其是鱼肚子里的淤血，都要清洗干净
3. 按照庖丁解牛的方法，刀沿着鱼大骨刺慢慢将鱼一分为二
4. 用刀或者用勺子，将鱼肉分出来，分离时注意将小刺也要剔除
5. 全部分离好鱼肉，再将鱼肉在案板上剁成肉泥，这样的鱼肉才会更加吸水
10. 盐可以增加鱼馅的劲度，在加液体时，分几次加入盐，每次加盐搅拌后，鱼馅会更加有劲度，更加吃水
11. 这是吃够水分的鱼馅，饱满圆润
13. 加入葱姜，搅拌均匀
14. 黄瓜洗净
15. 切碎
16. 不需要挤干水分，加入鱼馅中，黄瓜的鲜味可以使得鲅鱼水饺透着淡淡的清香味，非常爽口
17. 继续顺时针搅拌均匀就是美味的鲅鱼馅了
18. 面粉加水，调成光滑的面团
19. 搓成长条
20. 切成小剂子
21. 按压成扁
22. 擀成四周薄中间厚的饺子皮
23. 取一勺鱼馅于饺子皮上
24. 按照自己的习惯包饺子吧，鲅鱼水饺最考验包者的水平了，包不好，会弄的手上到处是鱼馅，所以加鱼馅时不要太贪心哦
25. 全部包好
26. 锅里加冷水，烧开，下入饺子，饺子全部飘起来就熟透了
27. 一咬一包汤，鲜到掉眉毛
28. 诱惑到了吗
29. 一起做起来吧
小贴士
- 1，搅拌的手法一定要顺时针或者逆时针，一个方向，千万不可中间换方向，那样鱼馅就搅打不上劲了。
- 2，一咬一包汤的鲅鱼水饺才正宗，所以尽量多的打入水分，又要保证后面包饺子时能包的进去更加多的馅料，这就是技术活儿。
- 3，啤酒也可以改成料酒，但我喜欢啤酒更带劲，有的时候，也可以用白兰地酒，调出来的鱼馅会更加鲜美。
