菠萝夹馅菠萝司康
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食材
- 【饼坯】自发粉 200G
- 无盐黄油 55G
- 细盐 一小撮
- 白砂糖 35G
- 鸡蛋 1个
- 冰牛奶 40G
- 【菠萝馅】菠萝罐头 450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）
- 麦芽糖 40G
- 白砂糖 10G
- 【酥皮】无盐黄油 25G
- 糖粉 10G
- 低粉 25G
- 玉米淀粉 5G
步骤
1. 罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥
![菠萝夹馅菠萝司康,[准备司康饼坯]：黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中。不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态。用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚](https://pic.ecook.cn/web/12822065.jpg!wd780)
3. [准备司康饼坯]：黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中。不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态。用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚
4. 粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了
![菠萝夹馅菠萝司康,[制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>5G的混合粉类拌匀](https://pic.ecook.cn/web/12822082.jpg!wd780)
6. [制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀
7. 分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软
8. 将准备好的菠萝馅分成6份备用。将拌好的司康饼坯面团分成6份
9. 取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个
10. 取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来
11. 将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个
12. 用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路
13. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可
菜谱创建于:2015年11月11日 15:56
