红焖猪蹄

红焖猪蹄

又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。 其实我们家人不是非常爱这类大肉菜， 我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。 但是我还是很爱做这类大肉菜， 因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞， 岂不是更有成就感？ 再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了， 那才无愧于吃货这个称号！ 要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄， 只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间， 你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！

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食材

  • 猪蹄 500克
  • 葱 一颗
  • 姜 一颗
  • 八角 一颗
  • 花椒 十粒
  • 生抽 两汤匙
  • 老抽 半汤匙
  • 冰糖 一汤匙
  • 香油 半汤匙

步骤

红焖猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>清洗干净，锅中放水放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>烧开后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

红焖猪蹄,炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>碎（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>用布包好砸碎），小火煮到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化颜色变深。

2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

红焖猪蹄,倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

红焖猪蹄,倒入两汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，半汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒匀至猪蹄全部上色。

4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

红焖猪蹄,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

红焖猪蹄,把一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和十粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

红焖猪蹄,加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

红焖猪蹄,开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>炒匀即可。

8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士

  1. （一汤匙＝15ml）
  2. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
  3. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
  4. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
  5. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
菜谱创建于:2016年01月09日 15:58
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