香蕉戚风
蕉戚风是戚风蛋糕中最经典的风味，由于香蕉本身口感湿润又有Q劲。烘烤完成的戚风一样的松软，Q润，风味十足。加上杏仁坚果，增加了口感和层次感。一入口，浓郁的香蕉味和果仁的香味立刻在口中蔓延开来。
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食材
- 蛋黄（蛋黄面糊） 3个
- 细砂糖（蛋黄面糊） 30g
- 玉米油（蛋黄面糊） 40ml
- 低筋粉（蛋黄面糊） 80g
- 香蕉（熟透的去皮净重）（蛋黄面糊） 160g
- 牛奶（蛋黄面糊） 40ml
- 盐（蛋黄面糊） 少许
- 柠檬汁（蛋黄面糊） 一小勺
- 杏仁切碎（蛋黄面糊） 45g
- 朗姆酒（蛋黄面糊） 一小勺
- 蛋白（蛋白霜） 4个
- 细砂糖（蛋白霜） 20g
步骤
1. 蕉用小叉子一半捣烂成泥，一半切成小块，分别挤上适量柠檬汁混合。
2. 蛋黄加糖搅拌均匀，加入色拉油、筛入提前过筛两次的低粉，拌匀，加入香蕉泥和果仁混合均匀。
3. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加糖打至中性发泡，直到呈现圆锥状立起。取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。
4. 倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀。加入切小块的香蕉，轻拌几下。
5. 倒入模具中，轻振两下，烤箱预热175度，改170度烤40分钟左右。
小贴士
- 香蕉尽量选择皮上带有黑色斑点的那种，味道更浓，更加甘甜。
- 捣烂和切块的香蕉上挤些柠檬汁，可以防止香蕉颜色变黑。
- 果仁请选择带膜未调味过的。
菜谱创建于:2016年01月22日 15:11
