上海酱油鸭腿

上海酱油鸭腿

话说,酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜,实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩,老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。

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食材

  • 鸭腿 500g
  • 料酒(辅料) 8g
  • 生抽(辅料) 10g
  • 老抽(辅料) 15g
  • 冰糖(辅料) 12g
  • 葱(辅料) 5g
  • 姜(辅料) 4g
  • 蒜(辅料) 5g
  • 八角(辅料) 5g
  • 桂皮(辅料) 5g
  • 香叶(辅料) 3g
  • 花椒粉(辅料) 2g
  • 1g

步骤

上海酱油鸭腿,鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

1. 鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

上海酱油鸭腿,鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料

2. 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料

上海酱油鸭腿,热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

3. 热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

上海酱油鸭腿,锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

4. 锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

上海酱油鸭腿,焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

5. 焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

上海酱油鸭腿,大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

6. 大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

小贴士

  1. 清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味
  2. 最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定
  3. 料酒也可以用黄酒代替
菜谱创建于:2016年01月25日 11:00

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