笋干红烧肉

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食材

  • 笋干 150克
  • 五花肉 500克
  • 白糖 两勺
  • 老抽 一勺
  • 酱油 一勺
  • 盐 一勺

步骤

笋干红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2856'>笋干</a>洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切小块，开水入锅焯烫2分钟，捞出，洗净沥干备用。

1. 笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状。五花肉切小块，开水入锅焯烫2分钟，捞出，洗净沥干备用。

笋干红烧肉,锅洗净，倒油后五成热后，开小火放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>（或冰糖）炒糖色。

2. 锅洗净，倒油后五成热后，开小火放入白糖（或冰糖）炒糖色。

笋干红烧肉,下入五花肉，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。

3. 下入五花肉，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。

笋干红烧肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和生抽、白糖炒至上色（喜欢色泽浓重的可稍多放些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>）。

4. 倒入老抽和生抽、白糖炒至上色（喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽）。

笋干红烧肉,加入开水至没过肉块。

5. 加入开水至没过肉块。

笋干红烧肉,倒入笋干，调入盐，盖上锅盖，转小火焖约60-90分钟至肉酥。

6. 倒入笋干，调入盐，盖上锅盖，转小火焖约60-90分钟至肉酥。

笋干红烧肉,最后大火收汁即可，撒少许小葱花即可上桌。

7. 最后大火收汁即可，撒少许小葱花即可上桌。

小贴士

  1. 笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1－2次水，保持清澈。
  2. 煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来，吃起来就不会那么肥腻。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。
菜谱创建于:2016年01月28日 14:31
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