小鱼干酥花生
家宴时的下酒菜
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食材
- 小鱼干 150g
- 花生 150g
- 葱白 1小段
- 老姜 3片
- 干辣椒 3-5个
- 醋 1勺
- 盐 适量
- 花生油
步骤
1. 小鱼干提前冲洗两遍，然后加入一勺醋和适量的水浸泡1小时左右。
2. 将浸泡后的小鱼干捞出控水。
3. 花生米冲洗掉表面浮尘控水备用。
4. 葱姜切丝，干辣椒冲洗后去籽备用。
5. 平底锅内放稍多一些的花生油，油温热后下控水后的小鱼干中小火半煎半炸2-3分钟，捞出沥油备用。
6. 利用锅底余油下花生米，小火炸出香味捞出控油。
7. 锅内留少许底油，下葱、姜、干辣椒炒出香味。
8. 下炸过的小鱼干和花生米，酌情调入适量盐调味，中火快速翻炒均匀后关火盛出。
小贴士
- 浸泡小鱼干时加一勺醋可以很好的去除鱼干的腥味。
- 炸制花生米的时候火候要小，要不然很容易糊，而且步骤8中也要注意时间不要太久。
- 鱼干虽小也是有内脏的，如果有耐心的的话就去一下个头稍大的鱼干的内脏，我没有耐性就忽略这一步了。
菜谱创建于:2016年01月29日 17:49
