泰式海鲜沙拉
海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是让人喜欢的好味道，若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了！当然还有一焯即起的海鲜们，保留了最棒的口感、味道以及营养，最简单的混合就鲜爽难挡～ 足够简单、足够好吃、足够办得到！这次还是Chef A来当厨，菜品来自IFC Simply Thai - 天泰餐厅，每次跟她学菜都很欢乐啊！这次还喝了她从老家带来的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言归正传咱们学起先！
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食材
- 明虾 (3只)
- 青口 (4只)
- 鱿鱼 (1只)
- 木耳 (30克)
- 白洋葱 (1/4个)
- 香菜 (1把)
- 小葱 (2枝)
- 小香芹 (20克)
- 红樱桃番茄 (5个)
- 黄樱桃番茄 (5个)
- 青柠 (2只)
- 红尖椒 (2只)
- 蒜 (3瓣)
- 鱼露 (20克)
- 椰糖 (20克)
步骤
2. 将明虾焯水
3. 注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4. 将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5. 最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透，盛出冷却待用
7. 均匀混合
8. 试尝酸辣汁的味道并做最后调味，随即倒入搅拌碗中
9. 将海鲜放入搅拌碗中，均匀混合酱汁
10. 随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11. 充分混合均匀，盛盘即可享用
小贴士
- 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮，蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶，而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热，判断的依据就是观察透明度，刚好不透明就是正好的口感
- 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错，加入昆布和味增，这个你懂的啦～
- 鱿鱼一定需要去皮，否则快速焯煮后会咬不动
- 购买芹菜时注意挑选较嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净，一条一条拆开清洗
- 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好，但冷藏时间最好不超过4小时，以免细菌滋生
- 从酱汁中可以得到的一点启发：符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来，鲜咸一同带入；酸味从青柠而出，酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味，虽然更复杂一些，但效果是很显著的，用心考虑下却也不难呀！
菜谱创建于:2016年02月14日 10:49
