剁椒鱼头

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食材

  • 鱼头 1个
  • 剁椒 200克
  • 小红川椒 3个
  • 小葱 1把
  • 大蒜 8瓣
  • 生姜 30克
  • 料酒 2勺
  • 醋 1小勺
  • 盐 适量
  • 酱油 2大勺
  • 白糖 少许
  • 香油 1大勺
  • 色拉油 2大勺
  • 蚝油 1小勺
  • 蒸鱼豉油 1小勺
  • 花椒 20粒
  • 八角 1粒

步骤

剁椒鱼头,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 336'>鱼头</a>去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

1. 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

剁椒鱼头,然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；

2. 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；

剁椒鱼头,取一个大盘子将切成薄片的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>平铺到大盘子中；

3. 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；

剁椒鱼头,将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

4. 将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

剁椒鱼头,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>末；

5. 将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；

剁椒鱼头,再放入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>、1勺生抽、1勺料酒、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

6. 再放入1勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

剁椒鱼头,将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；

7. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；

剁椒鱼头,将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；

8. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；

剁椒鱼头,将炒锅放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>小火出香味然后捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

9. 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

菜谱创建于:2013年03月30日 20:43
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