值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】

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食材

  • 食材：牛蛙 500克
  • 青笋 100克
  • 丝瓜 100克
  • 香菇 100克
  • 蛋清 1个
  • 淀粉 25克
  • 盐 5克
  • 糖 2克
  • 白胡椒粉 1克
  • 泡椒 10个
  • 郫县豆瓣酱 60克
  • 干花椒 20粒
  • 黄酒 30毫升
  • 蒜 3瓣
  • 姜 1小块
  • 配料：葱 1根
  • 鲜花椒 适量

步骤

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>、淀粉、盐（2克）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>抓匀腌制1小时。

1. 新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、蛋清、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制1小时。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>去皮，洗净切片；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 57'>丝瓜</a>去皮，洗净切滚刀块；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>洗净切块。葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切末备用。

2. 青笋去皮，洗净切片；丝瓜去皮，洗净切滚刀块；香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。

3. 将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134550'>干花椒</a>、葱姜蒜末炒香，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒出红油。

4. 炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,再加入清水，放入剩余的盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味，大火烧开。

5. 再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,将牛蛙放入锅中，大火煮开后2—3分钟即可关火。

6. 将牛蛙放入锅中，大火煮开后2—3分钟即可关火。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

7. 将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——【麻辣馋嘴蛙】,另起锅，倒入少量食用油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 18694'>鲜花椒</a>，炸出香味后浇在牛蛙上即可。

8. 另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。

小贴士

  1. 买牛蛙时，可以请店家帮忙处理干净，买回家只要自己清洗斩块即可。
  2. 加热后肉质容易收缩，牛蛙不要切的太小；煮的时间不能太长，肉质会变老，也容易碎掉，开锅后煮两三分钟即可。
  3. 郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
  4. 鲜花椒可以从网上买到，没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
菜谱创建于:2016年10月18日 14:46
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应季菜肴

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