可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)
视频可以在公众号freesiaamade,回复57查看。 如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~ 这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料。
2 菜谱
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食材
- 【可可戚风蛋糕】
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 20g
- 细砂糖 60g
- 黄油(融化) 25g
- 牛奶 55g
- 【奶油抹面】
- 细砂糖or糖粉 30g
- 淡奶油 300g
- 盐 小捏
- 【巧克力花纹】
- 巧克力(可可含量60%以上的黑巧克力) 80g
步骤
1. 可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)
2. 蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀
3. 再筛入低筋面粉
4. 搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋
5. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后
6. 倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角,将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)
7. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
8. 翻拌均匀(不要画圈拌),混合均匀,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40分钟
9. 取出后,磕一下 震出热气,倒扣冷却
10. 完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分
11. 切成2层(6寸可以切3层),备用
13. 将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油
14. 可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用
15. 巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化
16. (热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈
17. 两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固
18. 再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固
19. 等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟
20. 等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸
21. 冰箱冷藏保存
小贴士
- 小贴士
- 1、用稍加热过的刮刀,可以修复蛋糕抹面不平整的地方。
- 2、巧克力花纹要等到基本成型,但没有完全变硬的时候围到蛋糕上(太软的话会破坏花纹,太硬的话巧克力变脆,容易断裂 碎开)