烫面抹茶蛋糕卷
春天里的一抹亮色，再加上奶油里加了一点点的粉色，两者搭配，更应景。
701 菜谱
20416 粉丝
62 关注
食材
- 蛋黄 80克
- 蛋白 160克
- 牛奶 55克
- 细砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 抹茶粉 8克
- 热开水 20克
- 低筋面粉 52克
- 夹馅材料
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 草莓芒果 适量
步骤
1. 抹茶粉放入热水里
2. 搅拌均匀无颗粒，备用
4. 小火煮沸
5. 出现小泡泡后马上离火
6. 转动锅子约100下，稍冷却后筛入低粉
7. 搅拌成细腻的糊状
8. 加入分离的蛋黄
9. 混合均匀成蛋黄糊
10. 蛋清打发至大泡时，加20克糖
11. 打发至小泡时加入20克糖
12. 出现纹路加最后的20克糖
13. 打发至小弯钩即可
14. 取一大勺蛋白糊到蛋黄糊里
15. 翻拌均匀
16. 再倒回蛋白糊里，翻拌均匀
17. 取150克搅拌好的糊，放入抹茶糊中
18. 快速地翻拌均匀
19. 装入裱花袋
20. 金盘垫油布
21. 倒入剩下的面糊，用刮刀轻轻抹平
22. 裱花袋剪个小口
23. 从烤盘一端开始覆盖
24. 一道一道轻轻挤在原味糊上
25. 直到全部挤完铺满整个烤盘
26. 轻轻抹平表面
27. 洗干净手，食指从烤盘一端开始连续往下划S型
28. 像贪吃蛇一般的连贯全部走一遍
29. 再调转金盘90度，再从头开始划一次
30. 再轻轻地抹平表面
31. 烤箱预热160度，烤约20分钟左右
32. 出炉后震一下烤盘，脱模
33. 撕开两侧粘连的油布散热
34. 切去四周不规则的边
35. 另取一张油纸覆盖，把蛋糕翻过来，轻轻卷起
36. 全部卷起后定型30分钟
37. 打发奶油，加一点粉红色素，装入裱花袋
38. 草莓芒果切小块
39. 打开定型后的蛋糕卷
40. 把奶油挤在蛋糕卷上，两端适当留白不挤，中间厚一些
41. 整齐地堆放好水果
42. 再重新卷起来
43. 冰箱冷藏一两小时，再次定定型，让奶油更坚挺点，容易切块
44. 好了，可以享用啦
45. 绝对的主角
小贴士
- 蛋白不要打的太硬，否则卷起的时候容易开裂
