圣女果芝士挞
孩子难得回来，当然得给他准备最好的早餐了。芝士挞：过程相对比蛋糕要繁琐许多，挞皮要先冷藏再烘烤，结束后还要烤芝士馅；最后还要打发奶油奶酪和淡奶油，当将芝士挞全部搞定时已是今天凌晨1点半了~~~ 早上起来，当儿子看到桌上放着的圣女果芝士挞时连忙说：“老妈：太漂亮了，你昨晚做到几点才睡啊？” 哈哈：看着儿子开心里吃着为他精心准备的早餐，我就是一夜不睡觉也不会觉得辛苦啊~~~
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食材
- 食盐 1.25克
- 蛋黄 10克
- 鸡蛋 25克
- 黄油 63克
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 125克
- 糖粉 20克
- 淡奶油 70克
- 圣女果 5个
步骤
1. 备好材料，黄油提前软化到位
2. 黄油稍许打发后加入细砂糖
4. 筛入食盐和低筋面粉
5. 拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时
6. 取出面团：分割25g/份/11份；搓圆压扁后放入挞模
7. 戴上一次手套轻轻按压均匀布满挞模，边缘比模具高出2~3mm
8. 依次摆放入烤盘、入冰箱冷冻10分钟后，用叉子在底部戳洞
9. 送入预热好的烤箱中层：180度，约烤25分钟
10. 出炉后倒入黄豆，晾凉备用
11. 奶酪、淡奶油放入盆中
12. 隔水加热并不断搅拌，直至顺滑放凉备用
13. 另取小盆倒入糖粉、淡奶油，隔冰块打发至纹路
14. 取30克打发好的淡奶油，至奶油奶酪盆中拌匀
15. 圣女果洗净烫透去皮切小块
16. 倒入奶油奶酪糊中
17. 搅拌均匀后倒入挞皮中
18. 送入烤箱中层：180度，约烤10分钟
19. 时间到打开烤箱，取出晾凉 PS:也可直接食用
20. 将剩余的淡奶油重新再打发后装入裱花袋，挤在水果挞上
21. 稍后再放入圣女果装饰即可
小贴士
- 1、加蛋液时需分次加入，且打至融合后再加下一次以免油水分离
- 2、挞皮面团做好后，需冷藏易定整形，赶时间可快速冷冻
- 3、捏制挞皮时不易过薄；也不要太厚，25克/份量有点多
- 4、也可以根据自己口味，更换其它口味及水果
