超软流心奶黄包
从皮到馅儿都hin软hin软的小包砸。 配方量可以做22个。 如果不包流心馅儿，皮的配方中的牛奶请适量减少5-10g。
43 菜谱
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食材
- 低筋面粉 400g
- 玉米淀粉 20g
- 酵母 4g
- 泡打粉（可不放） 4g
- 细砂糖 60g
- 淡奶油 60g
- 牛奶 160g
- 植物油 20g
- 蛋黄（奶黄馅儿） 4个
- 牛奶（奶黄馅儿） 250g
- 淡奶油（奶黄馅儿） 70g
- 香草精（奶黄馅儿） 适量
- 细砂糖（奶黄馅儿） 70g
- 低筋面粉（奶黄馅儿） 20g
- 玉米淀粉（奶黄馅儿） 15g
步骤
1. 这一次用的低筋面粉做包子，在此特别感谢白鲨提供的试用装。
2. 称量好皮配方中的所有粉类
3. 再称量好液体
4. 一起混合倒入面包机桶内
5. 揉成光滑的面团，室温发酵
7. 盆中放入四个蛋黄
8. 倒入细砂糖，搅拌打散，细砂糖不需要融化，蛋黄也不需要打发
9. 过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
10. 搅拌成均匀细腻的糊状
11. 奶锅中的液体开火加热，看到锅边冒小气泡即可关火
12. 分次少量的倒入蛋黄糊中，边倒要边搅拌，以防烫熟蛋黄
13. 混合均匀的淡奶油倒回奶锅中
14. 开小火加热，直至质地变得浓稠细腻，一定要不停的搅拌，小奶锅最好也是不粘锅
15. 做好的奶黄馅儿放入碗中，贴紧保鲜膜放入冰箱冷藏冷却备用
16. 等到面团发酵至两倍大，用面包机继续搅拌排气，用手揉也是可以的
17. 重新揉成光滑的面团
18. 切面要细腻没有气泡，如果有小气孔，那就是还没有排气到位，要继续揉
19. 平均分成35g左右的小剂子
20. 取出冷藏好的奶黄馅，用打蛋器重新搅打顺滑，装入裱花袋。 因为今天用到的奶黄馅流动性较好，无法用手搓成团，所以在包法上也有改变
21. 小剂子重新揉圆后 擀开成中间厚四周薄的圆形
22. 像包包子一样将边缘位置捏褶
23. 收口后中间预留挤馅儿的口子
24. 将夹馅挤入皮中，夹馅一定要贴着包子皮挤，不然容易出现空隙
25. 再捏紧收口
26. 收口朝下放到蒸笼中，醒发20-30分钟，开火，水开后转中火蒸15分钟，关火焖5分钟
27. 揉面到位的包子表面是光滑的，这个配方真的hin软hin软。一点都不干
28. 馅儿也是流心的
29. 成品
