宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典川菜，它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。非常下饭。

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食材

  • 鸡胸肉 250克
  • 花生米 100克
  • 葱白 2棵
  • 姜 2片
  • 蒜 3瓣
  • 花椒 1小勺
  • 干辣椒 3个
  • 生抽 1勺
  • 醋 2勺
  • 料酒 1勺
  • 糖 15克
  • 淀粉 8克
  • 水 1勺
  • 盐 适量

步骤

宫保鸡丁,鸡胸洗干净切小块，放入淀粉和食用油腌10分钟以上

1. 鸡胸洗干净切小块，放入淀粉和食用油腌10分钟以上

宫保鸡丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>冲一下，用厨房纸巾擦干

2. 花生米用水冲一下，用厨房纸巾擦干

宫保鸡丁,冷锅冷油最小火炸花生米

3. 冷锅冷油最小火炸花生米

宫保鸡丁,花生米微微变色捞出

4. 花生米微微变色捞出

宫保鸡丁,继续将油加热到8成热时关火，将花生米放进去复炸几秒钟。看到颜色变深马上捞出沥油。

5. 继续将油加热到8成热时关火，将花生米放进去复炸几秒钟。看到颜色变深马上捞出沥油。

宫保鸡丁,装盘后喷少量白酒，备用

6. 装盘后喷少量白酒，备用

宫保鸡丁,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>切小段

7. 准备好姜蒜末，花椒，干辣椒，葱白切小段

宫保鸡丁,热锅冷油炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>

8. 热锅冷油炒鸡胸肉

宫保鸡丁,炒到发白盛出备用

9. 炒到发白盛出备用

宫保鸡丁,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，淀粉，盐，水放在碗里调匀

10. 将生抽，料酒，醋，糖，淀粉，盐，水放在碗里调匀

宫保鸡丁,热锅冷油小火炸香花椒和干辣椒，炒香姜蒜末

11. 热锅冷油小火炸香花椒和干辣椒，炒香姜蒜末

宫保鸡丁,放入鸡胸肉翻炒均匀

12. 放入鸡胸肉翻炒均匀

宫保鸡丁,放入葱段炒匀

13. 放入葱段炒匀

宫保鸡丁,放入第十步调好的碗汁，炒匀

14. 放入第十步调好的碗汁，炒匀

宫保鸡丁,加入花生米，关火。炒匀

15. 加入花生米，关火。炒匀

宫保鸡丁,装盘开吃吧

16. 装盘开吃吧

小贴士

  1. 花生米也可以买现成炸好的
菜谱创建于:2017年07月02日 09:37
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