通透金沙月饼
烤过后也会晶莹透亮，不同于广月口感，吃着沙沙的，也不会甜腻，奶香扑鼻 此方使用75克月饼模具（方形或圆形皆可），做了27个 注：在做之前请购买烘焙一次性手套
16 菜谱
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食材
- 通透月饼皮材料：
- 七式月饼转化糖浆 105克
- 玉米油 40克
- 中筋面粉（或低筋与高筋面粉混合） 135克
- 纯白莲蓉（广州酒家品牌） 300克
- 金沙奶黄馅材料：
- A：鸡蛋液（全蛋） 450克（九个鸡蛋左右）
- 细砂糖 100克
- 杏仁粉 30克
- 全脂奶粉 150克
- 玉米淀粉 150克
- B：细砂糖 80克
- 淡奶油 465克
- 咸蛋黄（需蒸熟使用） 6个
- 黄油 60克
- 椰子油 30克
- 表面装饰材料：
- 蛋黄液加少许水稀释 轻刷表面，薄薄带过隆起纹路
步骤
1. 首先把转化糖浆和油倒在一起乳化，用手抽搅拌即可，形成乳化液
2. 所有粉类过筛后加入乳化液中，搅拌均匀，无干粉
3. 把白莲蓉馅料加入面团中，继续揉至均匀，莲蓉馅料与面团混合一体，装袋，放入冰箱冷藏即可（请带手套操作）
6. 翻炒过程中会逐渐从液体变成团，直至炒到出油出沙，然后加入已经提前碾碎的咸蛋黄，可以用细网筛挤碎蛋黄
7. 馅料必须炒干，因为太湿的馅料在烘焙的过程中容易爆裂影响美观，而是这个月饼的卖点就是吃起来沙沙的口感，甜香软糯，虽然能炒到沙沙粉粉的，但是我们还是可以用手轻易捏成团即可，放凉备用
8. 馅料炒好放凉后，称重，75克月饼模具可以21克的皮，54克的馅，广月包法，皮因为冷藏过，所以非常好推皮，能均匀包裹，然后用面粉滚球，压模具脱模即可（带手套操作）
9. 进烤箱前喷水，烘焙温度：烤箱提前预热150度，先烘焙5分钟，取出轻刷蛋液，蛋黄液可以用水稀释在刷，一定要轻轻一层刷起纹理即可光亮 继续回炉烘烤8－10分钟 如果变形厉害，要考虑馅料是否太湿 如果开裂，要考虑是否烘焙时间太长 月饼烤过不会上色，刚出炉是软的，不要移动，等冷却后密封保存
10. 冷藏后，也会有硬度的，冷藏后再切面比较好看
11. 天气不好所以没有拍出通透的感觉
12. 手机拍的效果好一点
