意大利鱼香小牛肉

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1. 将小牛肉上多余的脂肪切除，然后用烹饪绳捆起来。大略剁碎芹菜、胡萝卜、洋葱和韭葱。

2. 在一个大厚底汤锅中，混合葡萄酒、蔬菜、月桂叶和百里香。将些许蒜去皮剁碎，要放到锅中。倒入约7厘米深度的水，煮沸。放入小牛肉，再次煮沸，然后关火。如有需要，可加入更多热水，使其刚好盖过牛肉。盖上锅盖，让小牛肉在汤汁中浸泡放凉3小时。

3. 在此期间，制作酱汁。在一个搅拌机或者料理机中，搅打剩余的去皮蒜、凤尾鱼和酸豆，直至形成细末。放入蛋黄酱、橄榄油、半颗柠檬榨的汁和金枪鱼，搅打混合。撒盐与胡椒调味，如果喜欢可再加些凤尾鱼和酸豆。

4. 将三分之一的酱汁留出来之后使用。将放凉的小牛肉切片。在一个上菜盘上抹上剩余酱汁，再铺上一些牛肉片。再淋上一层酱汁，又铺上一层牛肉片。重复操作，直至用完所有肉和酱汁。最后顶上的一层应为酱汁。盖好冷藏至少24小时。

5. 让菜回归室温。与此同时，将欧芹剁碎，剩余的柠檬切片。用柠檬片、欧芹和酸豆装饰小牛肉，在旁边淋上之前留出来的酱汁。尽情享用吧！

菜谱创建于:2017年09月01日 19:34

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