椰蓉花环面包
我是椰蓉控，超爱用椰蓉来装饰或者做馅料，单单是空气里弥漫的椰蓉香就足以让人沉醉。 馅料里还添加蔓越莓干和葡萄干，酸酸甜甜，加上黄油的醇香，让人忍不住想吃上一块… 花环面包的造型参考红叶99，面团用自己喜欢的甜面包配方就可以。烤盘尺寸28/28，中间的馅料用椰蓉，豆沙，紫薯都可以。
147 菜谱
1803 粉丝
85 关注
食材
- 面团部分：
- 面包粉 200克
- 低粉 50克
- 耐高糖干酵母 3克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 奶粉 10克
- 全蛋液 25克
- 水 130克
- 黄油 20克
- 馅料部分:
- 黄油 25克
- 细砂糖 25克
- 全蛋液 25克
- 椰蓉 50克
- 蔓越莓干（或葡萄干） 40克
- 牛奶 10—15克（根据馅料的干湿调整用量）
步骤
1. 准备好各项食材。
2. 把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中。
3. 启动揉面程序，揉至可以拉出大片厚膜状态。
4. 加入黄油继续揉至扩展阶段。
5. 这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。
6. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
7. 发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。
8. 将发酵好的面团取出，轻压排气。
9. 把面团自上下各三分之一处向内对折。
10. 再左右各三分之一处向内对折，以增加面团表面张力，然后滚圆。
11. 将其轻压成厚的面片。
12. 放入冰箱冷冻松弛20分钟.
13. 操作台撒一点点干粉，把面团擀开成长方形面片，至少需要长50cm，宽30cm，不然花环会太小，也太粗，中间圆孔小不美观。
14. 压薄底边。
15. 用在面片上均匀抹上椰蓉蔓越莓馅，窄边的最末端不抹，因为沾上油就不好收口了。
16. 从窄边慢慢卷起呈细长圆筒形状。
17. 捏紧最后收口处。接口朝下，稍微压扁一些。
18. 用切刀从长条正中间切开，宽度要均匀。不然编出来不美观。 切开的时候，确保一段切透，再切下一段，直到全部切开。
19. 像拧麻花一样，把两条边交叉拧在一起，切口面向上。
20. 20.拧到最后，底边捏紧，放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。
21. 中间放蛋糕模是为了在发酵过程中保持住形状。
22. 发至1.5倍大，发太大不易保持住形状。
23. 在表面轻刷蛋液，不刷也可以。 放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编花环的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡
24. 24.出炉后立刻拎着两端油纸放于晾架上，再抽出底部油纸。
25. 晾凉后用保鲜袋密封保存。
26. 椰蓉馅的做法： 将室温下软化的黄油打软。
27. 加入细砂糖，打至颜色变浅。
28. 分二、三次加入蛋液打匀。
29. 加入椰蓉拌匀。
30. 加入牛奶拌匀。（也可以用蛋液来调整馅的湿度）
31. 嫌打发麻烦的，也可以不打发黄油，直接拌匀，没有太大影响。
32. 节日的时候，可以做个花环面包来应个景儿。
33. 养眼又好吃。
34. 超有颜值的一款甜面包。
35. 美美哒
小贴士
- 1、配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2、面团 排气后冷冻松弛20分钟更便于擀成大面片并整形.也可以直接擀，也可以不冷冻。
- 3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
