五仁月饼
做月饼总是感觉很神秘的，有点和戚风蛋糕一样，害怕失败。其实没啥关系，我的想法就是既然喜欢DIY,做的好了就拿出去显摆显摆，做的不好看，那就自己消化了，总而言之没有添加剂、防腐剂之说，是健康的食品。
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食材
- 低筋面粉 200克
- 五仁馅 900克
- 转化糖浆 140克
- 碱水 3克
- 玉米油 60克
- 蛋液 适量
步骤
1. 自己熬制的转化糖浆
2. 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀
3. 再加入玉米油搅拌均匀
4. 筛入三分之一的低粉
5. 搅拌至没有颗粒
6. 再加入剩余的低粉
7. 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可
8. 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用
9. 准备五仁馅料备用
10. 把五仁馅料分割团圆，每个70克
11. 把面团称重，每个30克
12. 取一块面团按扁，放入五仁馅
13. 轻轻包制
14. 逐渐向上收口
15. 包严，团圆就可以
16. 依次全部做完
17. 用100克的模具压制。脱模即成月饼生坯
18. 把生坯装盘
19. 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟
20. 取出晾凉。刷蛋液
21. 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油
22. 晾凉后包装，回油。 其实晾凉就可以吃了
小贴士
- 1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
- 2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。
- 3、自己制作，面团和馅料的比例可以灵活一些，多点少点都可以，最好一次用完，剩一点点的材料没法保管。
菜谱创建于:2017年09月29日 10:04
