蒜苗烧黄鳝
夏去秋来，此时黄鳝最肥美；黄鳝又称鳝鱼、长鱼，其刺少肉厚味鲜美，深受百姓喜欢。相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；在我们这也这习俗：黄鳝有大补、长劲的说法；特别有男孩子，一定要多吃黄鳝；我家也不例外，儿子打小真的吃了不少黄鳝，所以身体一直棒棒的。据《本草纲目》记载：黄鳝性温，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你---
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食材
- 杭椒 1个
- 蒜苗 350克
- 黄鳝 480克
- 食用油 适量
步骤
1. 备好食材
2. 黄鱔宰杀、洗净后切寸段
3. 葱、姜、杭椒切好备用
4. 蒜苗洗净后切寸段
5. 锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
6. 重新倒油、爆香葱姜后盛出
7. 留底油放入黄鱔
8. 煸至卷起变色后滴入料酒
9. 倒入温水加盖大火
10. 滚开后来点白糖转小火
11. 滚开后来点白糖转小火
12. 随后加些食盐调味
13. 重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
14. 最后撒少许鸡精炒匀起锅
15. 盛入盘中
小贴士
- 1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量
- 2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀
菜谱创建于:2017年10月02日 20:55
