#甜味#莲蓉蛋黄月饼
今年的中秋节月饼自己亲自动手做的，虽然过程中比较累，但是很好吃，莲蓉味道很浓郁，比外面卖的好吃，还做了五仁的，做的过程中也有一些心得，这个月饼皮配方是最为合适的
69 菜谱
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食材
- 中筋面粉 400g
- 月饼转化糖浆 275g
- 食用碱水 8g
- 玉米油 105g
- 吉士粉 25g
- 莲蓉馅 400g
- 鸭蛋黄 20粒
- 蛋黄液 15g
- 粘米粉 适量
步骤
2. 首先来做月饼皮面团，把糖浆和玉米油，碱水放入一个盆里搅拌至混合均匀
3. 然后过筛一边面粉加入，依次加入吉士粉
4. 用硅胶铲拌匀，然后用手捏成光滑的面团，不需要揉
5. 做好的月饼皮包上保鲜膜，温室下放置醒两小时以上，这个一定的醒够时间，醒好的面团容易包裹
6. 接下来是做莲蓉，大家可以搜索一下，莲蓉就不细说了，重点提示，莲蓉炒到最后不要炒的太干，达到锅铲翻动时整块跟着转动就可以了，太干包入月饼回油后容易散
7. 接下来是蛋黄，我买的现成的，用玉米油浸泡了一晚去蛋腥味
8. 取出后放入烤盘中，180度烤五分钟至出香味即可，不要烤太久，不然容易发干不好吃
9. 我做的是50g一个的月饼，莲蓉馅分成等分，蛋黄差不多是12.5g一个，月饼皮我做了一部分20g的和一部分15g的 如果月饼皮是20g，那么莲蓉加蛋黄共30g就好，加起来是50g的月饼 如果是15g的皮，那么莲蓉加蛋黄总量是35g就可以了
10. 先把莲蓉馅按扁包入蛋黄
11. 20个莲蓉蛋黄全部包完，中途一直盖上保鲜膜防止流失水分
12. 等一切都弄好了，月饼皮也醒的差不多了，称好重量，取一个月饼皮搓圆按扁，记住一点，按照这个比例做出的月饼皮捏起来是软软的，正合适
13. 月饼皮用手掌心按扁，中间薄两边厚，放入包好的莲蓉蛋黄，反扣过来，如图
14. 然后再翻过来，慢慢的用虎口向上推月饼皮，直到收口紧紧的包裹住内陷
15. 搓成一个鸡蛋状，这样有利于放入模具中，在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一层米粉，不可太多
16. 50g的磨模具放入压花，撒入少许粘米粉，再把多余的粉磕掉，放入做好的月饼，注意放入时不要让模具的棱角刮到面团
17. 放入烤盘中，一手按住下面模具不可移动，另一手向下按压，力道不要太重，也不要太轻，压花月饼就好了
18. 做了好多月饼
19. 烤箱180度提前预热5分钟，月饼进入烤箱提前喷一点水
20. 我是175度烤了20分钟，每隔五分钟取出表面花纹抹一边蛋黄液，少许即可不要贪多，月饼烤到表面微黄就可以了，不要烤太久，你也可以根据自家烤箱来设定温度
21. 月饼烤好后，取出放凉，装袋保存起来就可以了，建议买一些防腐剂包，能让月饼放久一点
22. 刚烤出的月饼不好吃，放一边存放三四天左右回油后皮软更好吃。
小贴士
- 月饼皮方子试过好几个，唯独这个方子是最合适的，所以按照这个比例做出的月饼很完美
- 莲蓉馅不要炒太干，不放油炒的莲蓉不易存放，所一定要放油
- 烤箱温度只做参考，可以根据自己烤箱来设定
- 蛋黄不要烤太久，不用油浸泡也可以，放入烤箱前喷酒去腥味
