鲜椒嫩鱼片
小清新的鱼片，鲜嫩爽滑，椒香味麻，微辣……
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食材
- 鱼肉 半条
- 青红椒 各2个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 1勺
- 盐 5g
- 鸡蛋 1个
- 鲜藤椒 10g
- 花椒 少许
- 大蒜 2~3瓣
- 胡椒粉 适量
- 白糖 少许
步骤
1. 鱼肉解冻，用新鲜的草鱼或乌鱼来做，其他无刺的鱼也可以
2. 刀斜45度片鱼片，约3~5毫米
4. 鱼片入碗，放姜丝，葱段
5. 加1勺盐，约5g
6. 1勺料酒，我用黄酒代替了
7. 少许胡椒粉
8. 一点点儿白糖提鲜
9. 半个鸡蛋清
10. 1勺玉米淀粉
11. 用手抓匀，如果干就加点儿清水
12. 起锅烧水，放姜片，花椒煮开
13. 水开后捞出佐料不要
14. 放入鱼片，中火煮开，待鱼以上浮时
15. 用漏勺盛出来
16. 另起锅，倒入菜籽油烧热，放蒜片和花椒炸香
17. 鱼肉上铺上青红椒圈，将炸好的椒麻油淋上
18. 蒜香扑鼻，伴随着鲜辣椒的青香
19. 上桌趁热吃，尝一口嘴巴麻麻，回味有点儿辣
小贴士
- 这个菜后继没有调味，因此码味的咸淡很重要，咸鱼淡肉，味稍重些比较好！
- 对于喜欢吃辣的，换成小米椒，那味道不摆了，舌尖上跳舞……
菜谱创建于:2017年10月11日 10:30
