免揉黑糖干果软欧包
喜欢欧式面包的天然原香，而少油、少糖、外脆硬却内柔韧的软欧更符合中国人的味蕾。 对于没有厨师机和面包机，又惧怕手揉的面包制作者来说，这款免揉软欧绝对是你的福音。只要有耐心等待，就能吃到口感极佳的面包。
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食材
- 高筋面粉 150克
- 褐麦粉（或全麦粉） 100克
- 橄榄油 15克
- 黑糖 15克
- 热水 150克
- 酵母 1克
- 盐 2克
- 综合干果 45克
步骤
1. 黑糖溶于热水。我用了玫瑰黑糖，因此还能看到花瓣
2. 待黑糖水凉到体温时加入酵母
3. 加入盐、橄榄油，搅拌均匀
4. 加入高筋面粉和褐麦粉，用刮刀混合至无干粉
5. 综合干果里枣子去核剪碎，坚果放在食品袋里用擀面杖敲碎，加入面团中混合，折叠翻拌。折叠翻拌的手法具体如下：用刮刀抄到面团底部，把面团拉扯起来，折叠并覆盖到面团上。转动容器，重复数次。
6. 加盖室温发酵（但不要密封）。每隔半小时折叠翻拌面团几次。2小时后放入冰箱冷藏24～36小时进行低温发酵
7. 到点后取出面团回温30分钟
8. 轻压面团排气
9. 整形，整出自己喜欢的形状。放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放入一碗热水以增加湿度，发至1.5～2倍大
10. 在面团表面喷水、筛粉、割包
11. 放入预热220度的烤箱中烤20分钟。在前期预热烤箱的同时在最底层放入一个烤盘，在放入面团后，即刻在底层烤盘内加一杯沸水（注意防烫！）
12. 麦香满屋时
13. 一切的等待都是值得的
小贴士
- 1. 如没有黑糖也可以用红糖代替
- 2. 所加干果可以根据自己的喜好，此次我加了扁桃仁、胡桃、碧根果、腰果、黑芝麻和红枣，总量在45克左右就OK了，当然不加也可以
- 3. 步骤6中室温发酵的理想温度为25～28度，如果温度过高，需适当缩短时间
菜谱创建于:2017年10月13日 15:49
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