芋头葛根粉饺子
这款饺子的做法有些奇特，不用面粉，用的是葛根粉（也可以用红薯粉），不用擀面皮，全是用手捏就可以完成。选用的不是芋头而芋仔。芋饺味道非常独特味美，耐煮不怕露馅，哪怕是放到第二天，吃起来还是柔韧有余，有滋有味。皮吃起来非常q弹，既糯又软，爽滑可口，芋饺的馅也是非常的鲜嫩汁。
214 菜谱
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食材
- 芋头仔 7个
- 葛根粉 200g
- 猪肉 100g
- 鸡蛋清 1个
- 小葱 适量
- 姜汁 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 五香粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
步骤
1. 猪肉去皮洗净。
2. 剁成肉末。
3. 小葱洗净切碎备用。
4. 把剁好的肉馅放入碗中，加入一小勺姜汁。
6. 加一点点香油。
7. 一勺生抽。
8. 加入一个鸡蛋清。
9. 按顺时针方向搅拌一分钟，再加入适量料酒继续搅拌几分钟。
10. 把切碎的葱花加入一勺油搅拌均匀。
11. 葱花倒入肉馅中，加入适量盐。
12. 搅拌均匀。
13. 再加入适量老抽搅拌均匀即可。
14. 拿出准备好的芋头仔。
15. 去皮洗净切滚刀块。
16. 把切好的芋头仔块放入蒸锅。
17. 大火蒸20分钟左右即可。
18. 把蒸好的芋头仔块倒入一个盆中，用擀面杖一头压成芋泥。
19. 把葛根粉倒入料理机中打成粉末。
20. 把打碎的葛根粉分次倒入芋泥中（不要一次性倒完，不然和出来的面团一下子会太干或太湿）。
21. 面团不沾手，就和好啦。
22. 取手指头大小3团，放入锅里煮熟。
23. 把煮熟的芋圆加入面团中（熟面团主要起粘合作用，包和煮时皮不会容易破），慢慢把熟面团揉进生面团中。
24. 加入适量油继续揉。
25. 面团揉到不沾手即可。
26. 取一小块面团撮圆。
27. 压扁，慢慢捏薄（中间稍微厚，边缘稍微薄）。
28. 加入适量馅料。
29. 对折，把边缘捏紧。
30. 用同样方法包完。
31. 锅加适量清水烧开，下芋饺。
32. 大火煮开转中小火煮至芋饺漂浮在表面，加入几片生菜烫熟关火。
33. 在煮芋饺的时候，拿一碗放入适量葱花，黑胡椒粉，生抽，醋，猪油，开水（也可用高汤），调成汤汁。
34. 把煮熟的芋饺捞入碗中。
35. 皮非常滑嫩有韧性。
36. 咬一口外皮非常Q弹，非常软糯，爽滑可口，馅也是非常的鲜嫩多汁。
37. 也可以用油炸，锅倒入油烧6成热，下芋饺中小火炸至表面起小泡捞出，再转大火倒入芋饺复炸一次至表面微黄即可。
38. 用吸油纸吸去多远的油，装盘即可。
39. 最外层皮酥脆内软糯，馅鲜多汁。
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