家有烤箱+紫薯酥
这是一款中式茶点，小开酥的手法制作。酥而不腻,漂亮营养！
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食材
- 大油(猪油) 85g
- 紫薯 2个
- 绵糖 35g
- 水油皮:
- 中粉 100g
- 猪油 40g
- 糖粉 15g
- 水 40g
- 油酥:
- 中粉 90g
- 猪油 45g
- 装饰用料:
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 一点
步骤
3. 紫薯去皮切块，放入蒸锅蒸熟。
4. 蒸熟的紫薯涼凉后放入35g白糖，用手抓匀。
5. 揉成团，然后盖上保鲜膜。
6. 下面我们来准备水油皮。在盆内放入中粉100g，
7. 放入猪油40g，
8. 倒入清水40g，
9. 加入糖粉15g。
10. 先用铲刀拌匀，
11. 在用手揉成光滑面团，包上保鲜袋放置30分钟。
12. 准备油酥，盆里倒入90g面粉，45g猪油。
13. 用手抓匀揉好。
14. 同样用保鲜膜包好，放置一边30分钟醒发。
15. 30分钟后发好的水油皮儿拿出来用手放在面垫上揉一会。
16. 然后分成12个均等的剂子，每个大概16g，揉成球状。
17. 油酥醒好后，直接分成12个剂子，每个大约12g，揉圆。
18. 用水油皮儿包住油酥，如图所示。
19. 这是包好的12个面皮。
20. 取一个剂子先擀成长条，
21. 从下向上卷起。
22. 做好后上面盖上保鲜膜。放置15分钟。
23. 然后我们准备紫薯馅，15g一个揉出12个球。盖上保鲜膜防止风干。
24. 15分钟后取出一个卷好的剂子。擀成长条。
25. 再卷起来。
26. 盖上保鲜膜再醒15分钟。
27. 15分钟后取出一个记子。此面向上。
28. 用手按压成圆饼状。用刀片切割成八份，中间不要切断。
29. 在每一份中间割两下，不要割透，露馅即可。
30. 用手托住切割好的面饼。捏出花瓣形。
31. 做好型后摆在铺了油纸的烤盘上。
33. 用筷子蘸蛋黄液点在花心的中间。
34. 蛋黄液上面撒上一点芝麻，点缀。
35. 然后放入烤箱中层170°烤20分钟。
36. 烤好的紫薯酥边缘微黄。从烤箱中取出凉凉。
37. 外面酥的掉渣，里面香甜美味！
小贴士
- 1这款甜点用的是小开酥的手法。看着步骤很多，但是做起来还是很容易的。我用的是自己熬制的猪油。色白，味香。你也可以自己熬制，这样比较放心。2每一次做完的面团都要用保鲜膜盖起来。一定要用保鲜膜盖住，否则会很快干皮。3，这是一款中式茶点，酥而不腻，漂亮美味！
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