红烧大骨头
今天的菜是很家常的红烧大骨头，红烧菜说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，用本篇红烧大骨头的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
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食材
- 玉米 1个
- 大骨头 800g
步骤
2. 头凉水下锅，加入姜片、料酒，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
3. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将大骨头捞出备用。
4. 玉米洗干净切成段待用
5. 准备姜片葱段 辣椒等香料
6. 白砂糖加少量的水和油，大火融化，转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
7. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
8. 倒入少许酱油上色，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，葱姜、干辣椒大火烧开
9. 倒入玉米段，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10. 火收汁，汤汁收浓后即可出锅。我用的是铁锅炖的所以出来的菜有点黑黑的
11. 装盘上桌
12. 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红
13. 如果想要排骨的颜色深一点，可以将酱油多来一点，但是一定要注意味道
14. 大家可以试试看
小贴士
- 1、 要想做出美味的红烧大骨头，一定要挑选新鲜大骨。
- 2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
- 3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
- 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
- 5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出，赶紧关火即可。
菜谱创建于:2017年11月13日 16:51
