辣子鸡丁
下饭、颜值高，很适合带便当，也适合家宴。
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食材
- 鸡胸肉 200g
- 青椒 2个
- 干辣椒 10个左右
- 蒜瓣 5粒
- 葱 一小把
- 香菜 3根
- 花椒 20粒左右
- 姜 适量
- 生粉 适量
- 老抽 适量
步骤
2. 花椒也是个重要调料。
3. 干辣椒切长段，青椒切块，葱蒜姜切粒。
5. 鸡肉切丁，鸡胸肉很好切。大小随自己喜欢，但一定要均匀，方便一起熟，并且要控干水分，刚解冻的肉含水量高。（赶时间，好多照片没拍😂）
6. 鸡肉要腌制一下，鸡肉就是在这个步骤入味的。
7. 腌制好的鸡肉是这样子的，油润。
8. 热锅热油，入鸡肉，爆炒2分钟。鸡肉很容易熟，炒久了容易老。 有些人喜欢吃炸鸡口味，会直接油炸，我喜欢嫩一点的口感，所以选择的爆炒。
9. 鸡肉出锅（此时的鸡肉是熟的了，可以试一下盐味够不够）。用过的油不要了，把锅洗一下（因为炒花椒辣椒容易上火烧焦，所以一定要保持锅干净。），准备炒调料。
10. 热锅冷油，爆香花椒、干辣椒、姜、蒜、葱头。（青椒先不放）
11. 中火大概1～2分钟就可以，一定要注意火候，太过了会烧焦，不够又不香。
12. 爆香调料后，加入鸡丁翻炒2分钟。（上上一步骤尝过了盐味，这步骤可以进行调整）
13. 加入青椒（不辣的）（这时候加，是为了保持新鲜辣椒的脆脆口感），翻炒1分钟左右。
14. 出锅前撒入葱花，淋几滴香油。如果有熟芝麻，撒一些些。
15. 出锅，拍照，开吃！！
小贴士
- 1、鸡肉切丁，鸡胸肉很好切。大小随自己喜欢，但一定要均匀，方便一起熟，并且要控干水分，刚解冻的肉含水量高。（赶时间，好多照片没拍😂）
- 2、热锅热油，入鸡肉，爆炒2分钟。鸡肉很容易熟，炒久了容易老。有些人喜欢吃炸鸡口味，会直接油炸，我喜欢嫩一点的口感，所以选择的爆炒。
- 3、炒花椒干辣椒姜蒜要特别注意火候，宁愿小火慢炒也不要一时太大火。要把锅洗干净再炒这些调料。
菜谱创建于:2017年11月13日 20:30
