斑马纹戚风--超详细制作过程
戚风蛋糕是烘焙必修课。幸运如我，做戚风蛋糕从新手开始没怎么失败过，没有被气疯，如今戚风蛋糕仍是我的最爱。
36 菜谱
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食材
- 蛋黄糊材料：
- 牛奶 54g
- 细砂糖 30g
- 玉米油 54g
- 低筋面粉 80g
- 蛋黄 4个（约80g）
- 竹炭粉 2g
- 热水 1大勺
- 蛋白霜材料：
- 蛋白 4个（约160g）
- 细砂糖 60g
步骤
2. 竹炭粉加入1大勺热水，搅拌均匀。
3. 开始制作蛋黄糊：打蛋盆里放牛奶，加入细砂糖，搅拌至糖融化。
4. 加入玉米油，搅拌均匀。
5. 搅拌至水油充分乳化，看不到油点，呈粘稠的状态。
6. 低筋面粉过筛。
7. 加入到牛奶糊中。
8. 轻拌几下，面粉吸到水看不到干粉就行。
9. 加入蛋黄后就要认真搅拌了。
10. 以左右和按压的手法，搅拌至蛋黄糊细腻无面粉颗粒的状态。
11. 搅拌好的蛋黄糊分成两份。
12. 其中的一份加入混合好的竹炭粉。
13. 搅拌均匀。
14. 制作蛋白糊：蛋白用1档打散呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖（第一次加糖）。
15. 用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。少拍了一步，用其他图来补一下。
16. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。
17. 再打发一小会，打蛋头带起的蛋白变短，尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向，但还是比较柔软，尖端下垂，有明显的弯钩状。
18. 再打发一小会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。
19. 继续打发一会，拉起打蛋头，看的出来尖更短了，不会弯下来，这时是干性发泡。我们这次做斑马纹戚风要经过多次搅拌和交替倒面糊，所以打成干性发泡，可以避免最后消泡太厉害，影响蛋糕成长。
20. 蛋白霜分成两份，将其中一份蛋白霜的1/3加入到原色蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
21. 搅匀后加入这一份剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
22. 翻拌均匀，具体手法看步骤23。
23. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。 一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。
24. 另一份的蛋白霜，取1/3加入到竹炭蛋黄糊中，搅拌均匀。
25. 要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
26. 把拌匀的竹炭蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。
27. 按步骤23的手法翻拌均匀。
28. 两个颜色的面糊，先倒一点白色的到模具中，在白色的上边倒一点黑色的。
29. 如此交替倒入白色和黑色面糊。
30. 越倒越多时，另一边的面糊自己会流到一起。
31. 倒完所有的面糊，如果出现一边高一边低的情况，把模具倾斜一点，让面糊平整。
32. 烤箱预热170℃，烤40分钟。出炉后倒扣晾凉。
33. 脱模后美丽的斑马纹，独一无二的花纹。
