鸡汁回卤干
这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多， 就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。 油豆泡就是用平常吃的老豆腐切成小方丁，在热油里炸过制成的。 南方有些地方叫豆腐果。因炸好的油豆泡内部组织呈蜂窝状， 外筋内虚，用鸡汤炖制口味独特，咬一口热汤流出，很是好吃。
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食材
- 油豆泡 200克
- 鸡胸肉 1个
- 黄豆芽 100克
- 香菜 适量
- 白胡椒粉 2克
- 盐 2克
- 大葱 5克
- 生姜 3克
- 剁椒 1汤匙
步骤
1. 准备材料。
2. 准备鸡胸肉
4. 煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
6. 大葱切段备用
7. 另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
8. 将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
9. 放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
10. 将香菜清洗干净备用
11. 将香菜切末、准备一汤匙剁辣椒。
12. 出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。
小贴士
- 1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。
- 2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
- 3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
菜谱创建于:2017年11月28日 19:46
