抹茶戚风蛋糕(后蛋法)
一款非常轻盈香甜的蛋糕，重要的是那一抹诱人的绿。抹茶粉建议选择 五十铃 青岚 箬竹，颜色纯正清香。方子是6寸中空模具
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 青岚抹茶粉 5克
- 细砂糖(蛋黄糊) 15克
- 细砂糖(蛋白) 45克
- 牛奶 40克
- 玉米油 30克
步骤
1. 材料提前准备好
2. 将5克抹茶粉加入低筋面粉拌匀
3. 用手动蛋抽将两种粉混合均匀 这样可以防止抹茶粉遇液体结块
4. 将蛋白蛋黄分离 注意蛋白盆里保证无水无油无蛋黄 否则影响蛋白打发
6. 将抹茶面粉分两次塞入混合好的液体中
7. 用蛋抽慢慢混合成面糊 拌好的面糊比较稠无颗粒
8. 最后放入蛋黄再次搅拌均匀
9. 拌到柔滑的状态 这样蛋黄面糊就做好了
10. 这时候开始预热烤箱 上下火120度预热 时间转到70分钟
11. 用电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡 加入3分之1细砂糖 继续高速打发
12. 打到稍微顺滑再加入一半细砂糖继续打发
13. 打到有光泽后放入剩下的所有细砂糖 这时候打蛋器要低速打发
14. 蛋白打发到有光泽 慢慢提起打蛋头会有一个小小的弯钩 即为硬性发泡 这是做戚风最好的状态
15. 开始拌蛋糕糊啦 取3分之1的蛋白加入面糊中翻拌或切拌均匀 再取一半的蛋白继续拌匀 切记画圈圈搅拌 这样蛋白一定会消泡蛋糕就失败了
16. 把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中 继续翻拌切拌均匀
17. 蛋糕糊拌好是这个状态 颜色非常漂亮
18. 将蛋糕糊倒入中空模具中
19. 入烤箱前 在桌子上垂直震动模具几下 排除蛋糕糊中的大气泡 不要一个劲的震 蛋糕糊状态好的情况下是没有多少气泡的 如果震出了许多气泡说明之前的步骤失误了蛋白消泡造成的
20. 将蛋糕放在烤箱中下层 就是倒数第二层 继续120度烤50分钟 最后剩10分钟转150度定型
21. 观察蛋糕是否熟了 当蛋糕升到最高点会有慢慢回落的状态 表面上色均匀 出炉用手轻轻拍扎实不会流动
22. 出炉后距离桌面30厘米处 将蛋糕垂直震下 这样可以将蛋糕中的热气震出防止回缩 然后马上倒扣在晾网上晾凉
23. 待蛋糕完全冷却后用手轻按边缘脱模 也可用脱模刀 我喜欢徒手脱模看着自然些
24. 烤好的蛋糕用保鲜袋或者保鲜盒冷藏保存3天内吃完哦 不然很快就长黑斑
小贴士
- 想要烤出颜色翠绿纯正的蛋糕 请选择高品质抹茶粉 五十铃 青岚 箬竹 国内的各种品牌均达不到效果的。每个烤箱温度都不一样 请根据自己烤箱脾气制作 建议放温度计一起烤 以温度计为准
