香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜

香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜

商末，太公望开辟药、膳之结合，香草药料始入饮食。春节要到了，不妨制一道苏造肘子，既是应景硬菜，其中香草药料又冲抵了大鱼大肉的荤腻，肉香与养生并在，不失为对新春的另一种庆祝。

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食材

  • 猪肘子 1个
  • 黄酒 200g
  • 酱油 150g
  • 冰糖 60g
  • 葱 40g
  • 姜 40g
  • 香菇 3朵
  • 白萝卜 两厚片
  • 陈皮 3g
  • 甘草 3g
  • 豆蔻 5粒
  • 砂仁 5粒
  • 丁香 1g
  • 肉桂 2枝

步骤

香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜,猪肘洗净，入热油冲炸或煎至色黄；

1. 猪肘洗净，入热油冲炸或煎至色黄；

香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3771'>甘草</a>、豆蔻、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3750'>肉桂</a>放入料包；

2. 陈皮、甘草、豆蔻、砂仁、丁香、肉桂放入料包；

香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜,锅中入清水，放入料包及两片萝卜厚片，中火炖煮猪肘一小时后捞出；

3. 锅中入清水，放入料包及两片萝卜厚片，中火炖煮猪肘一小时后捞出；

香草膳食的传承与清宫御膳的考究，这只肘子才可配年菜,炖过的猪肘放入砂锅，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>、酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>及适量滚水，中火煨一小时即可。

4. 炖过的猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、酒、葱姜及适量滚水，中火煨一小时即可。

小贴士

  1. 如果不喜药气太浓，加香草料包炖煮肘子一小时后可将料包捞出。
菜谱创建于:2018年01月30日 22:56
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