春节家宴饭后甜点#橙汁戚风蛋糕#
加了橙汁的蛋糕，口感清新，香甜美味。
970 菜谱
34003 粉丝
137 关注
食材
- 橙汁 60g
- 低筋面粉 95g
- 鸡蛋 5只
- 细砂糖 55g
- 玉米油 52g
- 白醋或柠檬汁 几滴
步骤
1. 首先将橙汁和白砂糖放在器具中，手动打蛋器打至糖融化。
2. 加入玉米油，用手动打蛋器打至均匀。
3. 完全融合。
4. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
5. 这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
6. 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
7. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
8. 电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路
9. 剩下白砂糖全部加入。
10. 将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
11. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌直至看不到蛋白霜。
12. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
13. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
14. 拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
15. 将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
16. 将烤箱150度预热5分钟。 模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
17. 40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
18. 切开，春节家里来客人，健康美味的甜点。
19. 看组织，特别松软。
小贴士
- 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
