水饴版花生牛轧糖
自从做过熬糖版的牛轧糖后，就再也没有去做棉花糖的牛轧糖，两者还是很有差别的.....棉花糖的我是不吃的，纯属个人不喜欢，没有任何的偏见.....
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食材
- 材料1
- 水饴 230g
- 细砂糖 100g
- 纯净水 40g
- 盐 2g
- 材料2
- 蛋清（一个鸡蛋的蛋清） 36g
- 细砂糖 10g
- 无盐黄油 50g
- 无糖奶粉 125g
- 花生 230g
步骤
2. 把花生放凉去皮，再放入烤箱中层80度保温备用
3. 准备好材料1所有物品
4. 准备好材料2除花生外其他所有物品
5. 黄油软化成液体备用，可以放在热水中软化
6. 把材料1所有物品放入厚底奶锅中熬糖，中火煮沸，改为小火，糖全部融化之后可以用筷子搅拌一下，我们的目标温度是140度至143度
7. 等糖浆温度到达120度时，把10g细砂糖分三次倒入蛋清中打发到干性发泡，糖浆从120度到140度需要一定的时间，所以请认真打发蛋白霜
8. 等糖浆熬到142度关火，把蛋白霜迅速倒入锅中，用打蛋器持续搅打几十秒，直到有阻力即可（请用功率250w以上的打蛋器，以免损坏打蛋器），主要充分挥发水汽
9. 把黄油分两次倒入锅中，用打蛋器高速混匀
10. 加入奶粉搅拌均匀
11. 加入烤箱中保温的花生仁拌匀，再刮出放在耐高温的油布上，反复的用油布折叠按压，以免烫手，揉压的越久，糖的嚼劲越好
12. 感觉到糖快硬了，请放入不粘盘中，用擀面杖塑形
13. 放凉切长条
14. 切成4cm*1cm*1.5cm的小块
15. 糖纸包装，完毕
小贴士
- 1:步骤繁多，请准备好所有物品和材料，免得手忙脚乱。2:奶粉一般选用德运或者安佳奶粉，奶香味更浓郁，孩子的我一般用爱他美奶粉。3:水饴可以用麦芽糖代替4:熬糖的温度越高，糖的口感就越硬，请根据自己的喜好自行调节。
菜谱创建于:2018年02月09日 19:13
