红曲蛋糕卷
同样的味道，不一样的颜色，过年就要红红火火。
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食材
- 低筋面粉 50克
- 红曲粉 4克
- 牛奶 45克
- 玉米油 35克
- 细砂糖 35克
- 鸡蛋 3个
- 醋 几滴
- 盐 0.5克
步骤
1. 准备好所需材料。预热烤箱180度。
2. 把面粉和红曲粉过筛待用。
4. 牛奶液中加入过筛后的面粉。
5. 用手抽或者硅胶刀混合均匀。
6. 把蛋黄加入面粉糊中。
7. 用手抽搅拌均匀，不要画圈，z字J字搅拌，如果不会，可以上下或者左右来回搅拌，千万不要不要画圈。
8. 搅拌好的面糊状态。细腻有光泽。放一旁待用。
9. 准备打发蛋白，加入盐。
10. 蛋白中再滴入几滴醋。
11. 低速启动打蛋器打发。
12. 打发至图片中鱼眼状加入3分之1的细砂糖。
13. 打发至提起打蛋器蛋白不滴落。加入剩下的糖。继续中低速打发，个人建议全程中低速打发，这样打出来的蛋白细腻而且稳定。（糖可以分3次加入，也可以分2次加入，新手不要一次性的加入。）
14. 检查蛋白，这种情况需要再打一会，打几下观察状态。
15. 提起打蛋器，蛋白呈弯钩状态。打发结束。
16. 特写，蛋白霜细腻有光泽。
17. 蛋黄糊中加入3分之一的蛋白。刮刀切拌或者翻拌，用手抽也可以。切记不要画圈搅拌，画圈会消泡，消泡的蛋糕糊会导致蛋糕发不起来。所以这一步很关键哟。
18. 把所有的蛋白和蛋黄糊都混合好。
19. 离烤盘15厘米左右的位置将蛋糕糊倒入烤盘中，表面如果不平整可以用刮板适当的处理下，或者用手从烤盘背面拍打几下，不要太纠结是否平整，差不多就可以。还有，如果表面有气泡可以适当的用牙签挑一下。 注意：这一步骤所有的操作都要尽量的快一点，快一点，快一点。
20. 送入烤箱烤制，180度22分钟。
21. 几分钟后的状态，表面有一些变化了。烤好的蛋糕片出炉前表面摸起来会有一点硬，如果不硬就需要再多烤一会。
22. 时间到后出炉震一下，然后不用管他，自然晾凉一会，等到10-15分钟左右，用手摸蛋糕表面无热气散发，方可脱模。
23. 撕下油纸，如果你是想卷正卷（光面露出来）那么在这上面盖一张油纸，等待晾凉直接卷起来就可以了。如果是反卷（毛巾面露出来）那么撕掉油纸后再翻过来，盖上油纸，晾凉后再卷起来就可以。
24. 卷起来的样子，盘子太小，我只能切下来一部分了。
25. 来个近景，可以卷奶油，也可以卷肉松沙拉，当然，还可以做盒子蛋糕哟。总之，发挥你的想象力，想怎么吃就怎么吃。
26. 过年吃红色蛋糕是不是很应景呢😄
小贴士
- 鸡蛋我用的事60克左右一个的，红曲粉不吸水，在原味的基础上加几克就可以。如果相出毛巾面尽量多晾一会再撕掉油纸或者硅胶垫。还有温度也是一个参考，根据自己烤箱的脾气来调整。有的同学不喜欢放太多的糖会减掉一部分，这个配方的糖量已经是最少的了，不要再减了。
