“蜂芒”吐司
心有猛虎 细嗅蔷薇 “蜂芒”一出 谁与争锋
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食材
- 中种面团
- 高粉 350克
- 干酵母 3克
- 蜂蜜 20克
- 水 230克
- 主面团
- 高粉 150克
- 盐 8克
- 奶粉 15克
- 蜂蜜 70克
- 干酵母 2克
- 鸡蛋 45克
- 水 50克
- 椰子油 50克
- 芒果干 120克
- 白葡萄酒 60克
步骤
1. 备齐材料
2. 芒果干切丁
3. 提前一晚将60克白葡萄酒淋入芒果丁浸泡一晚
4. 将中种面团混合揉至光滑状态放冰箱冷藏一晚
5. 将中种面团撕成小块混合除盐及芒果丁的所有材料揉至扩展状态后加入盐与芒果丁揉至完全扩展状态。
6. 面团滚圆放入盆中上覆保鲜膜
7. 醒发箱温度28度湿度60%醒发50分钟
8. 面团发至俩倍大中间戳孔不回缩，我的大胖胖耶。
9. 用的是450克吐司模、430克及110克水立方模，将面团分割成110克1个面团，225克两个面团，215两个面团，排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10. 将面团擀开卷起盖保鲜膜松弛20分钟
11. 再次排气整形入模具
12. 醒发箱温度36度湿度70%第二次发酵60分钟
13. 发酵好的面团表面刷蛋液
14. 预热烤箱
15. 温度180度烘烤40分钟
16. 手机自然光拍摄的成品图
17. 切片 香 软 最平静最温柔的时光 面包时光
菜谱创建于:2018年03月03日 14:29
