半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版

一煲正宗的潮汕砂锅海鲜粥，除了砂锅外，新鲜的食材，有几味调味也是必不可少的

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食材

  • 东北珍珠米 一把
  • 螃蟹 1只
  • 虾 若干
  • 姜丝 少许
  • 料酒 少许
  • 大地鱼干（铁铺鱼） 半只
  • 虾油 适量
  • 冬菜 适量
  • 香菜 少许

步骤

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,首图依然是主要材料全家福 珍珠米洗净后浸泡半个小时就可以下锅煮了

1. 首图依然是主要材料全家福 珍珠米洗净后浸泡半个小时就可以下锅煮了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,米要提前浸泡半个小时，然后直接大火煮开，倒入几勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>油，再煮20-30分钟，之后就开始处理其他东西了

2. 米要提前浸泡半个小时，然后直接大火煮开，倒入几勺虾油，再煮20-30分钟，之后就开始处理其他东西了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,在煮粥的过程中就可以开始烤制比目鱼干。家里的传统做法是用小碳炉，上面放上瓦片慢慢烘烤，然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

3. 在煮粥的过程中就可以开始烤制比目鱼干。家里的传统做法是用小碳炉，上面放上瓦片慢慢烘烤，然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却，然后在掰成小块放进料理机打成粉

4. 将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却，然后在掰成小块放进料理机打成粉

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,建议多打几下，以免颗粒太大影响口感

5. 建议多打几下，以免颗粒太大影响口感

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 307'>螃蟹</a>选母的才多膏，只要看<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 307'>螃蟹</a>的肚子是三角形还是圆形，三角形的是公蟹，圆形的是母蟹

6. 螃蟹选母的才多膏，只要看螃蟹的肚子是三角形还是圆形，三角形的是公蟹，圆形的是母蟹

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,螃蟹斩件，蟹钳要先用刀背敲碎

7. 螃蟹斩件，蟹钳要先用刀背敲碎

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,切姜丝，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>进行腌制去腥

8. 切姜丝，倒入料酒进行腌制去腥

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,虾去壳和胰脏虾线后和螃蟹一起腌制一下。 用剥下来的虾壳可以用来熬制<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 830'>虾油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 830'>虾油</a>做法很简单，先在锅内倒入适量油，热油后放入虾壳，慢慢煎至油变得通红，香味也出来了，就完成了

9. 虾去壳和胰脏虾线后和螃蟹一起腌制一下。 用剥下来的虾壳可以用来熬制虾油，虾油做法很简单，先在锅内倒入适量油，热油后放入虾壳，慢慢煎至油变得通红，香味也出来了，就完成了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,煮至差不多开花状态就可以开始放入食材了，这时开始转成大火

10. 煮至差不多开花状态就可以开始放入食材了，这时开始转成大火

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,首先放螃蟹，注意不要搅拌，先煮个几十秒定型，以免蟹膏散掉

11. 首先放螃蟹，注意不要搅拌，先煮个几十秒定型，以免蟹膏散掉

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,煮了3分钟后就可以放入虾了

12. 煮了3分钟后就可以放入虾了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,再过多一分钟左右就开始下药了，比目鱼干粉和切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156'>冬菜</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156'>冬菜</a>因为很少会用到，所以没有也可以不用，但是如果加了进去后，味道真的可以提升几个档次。

13. 再过多一分钟左右就开始下药了，比目鱼干粉和切碎的冬菜。冬菜因为很少会用到，所以没有也可以不用，但是如果加了进去后，味道真的可以提升几个档次。

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,再过多几十秒放2勺盐搅拌均匀后关火，放入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，撒上一点胡椒粉即可，三围搅拌

14. 再过多几十秒放2勺盐搅拌均匀后关火，放入切好的香菜，撒上一点胡椒粉即可，三围搅拌

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,虽然谈不上多正宗，但是因为是自己做的，比外面吃的少了很多添加剂，食材也新鲜，吃起来真的是很鲜甜

15. 虽然谈不上多正宗，但是因为是自己做的，比外面吃的少了很多添加剂，食材也新鲜，吃起来真的是很鲜甜

小贴士

  1. 1、煮的时候先倒一点水在锅底煮开，再倒入浸泡好的珍珠米和冷水，这样就可以避免糊底了，原理和煮豆浆类似
  2. 2、在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了
  3. 3、用虾油代替麻油，同样可以起到增香的作用，同时因为使用的是虾油，还能加倍增加海鲜的鲜味
  4. 4、处理螃蟹的时候，先把两只蟹钳卸下来，这样就不怕被夹到了，同时蟹钳用刀背敲碎，这样吃起来就方便很多了。
菜谱创建于:2018年03月04日 01:43
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